帶有豐富歷史的甜點雪利酒
PedroXiménez是白葡萄的名字，以及由它製成的西班牙甜葡萄酒雪利酒 。 PedroXiménez葡萄酒是由葡萄乾製成的甜點甜酒。 像其他雪利酒一樣，它在發酵後用酒精進行強化，並在使用傳統的索萊拉過程進行陳年之前進行強化。 有時候，它會被簡稱為Pedroximén，每ximén，ximén或簡單的ximénez。
據說這種葡萄是由佩德羅西門或西門子從萊茵河流域帶到西班牙的，他是一位在西班牙荷蘭西班牙軍隊服役的戰士，他曾在西班牙的荷蘭隊（法蘭德斯宮）工作過。 雖然這是一個浪漫的故事，但萊茵河的葡萄似乎不太可能適應西班牙南部炎熱乾燥的氣候。 更可能的解釋是，葡萄來自加那利群島，或者它來自摩爾人。
製作PedroXiménez葡萄酒
PedroXiménez葡萄主要種植在赫雷斯，蒙蒂拉 - 莫里斯和馬拉加聖女的西班牙地區。 PedroXiménez的釀酒過程非常有趣，從葡萄園開始，然後轉移到釀酒廠：
- 葡萄收穫後放在烈日下烘乾五至七天，每兩天翻一次，以使葡萄均勻地干燥，變成葡萄乾。
- 葡萄一旦干成葡萄乾後，將葡萄串放入盒中並運送到釀酒廠進行粉碎。
- 葡萄被壓碎，然後所得的糊狀物或必須排空。 由於葡萄在乾燥時失去了很大一部分水分，所以果汁中的糖含量非常高。
- 兩次壓榨提取果汁的第一次使用水平印刷機進行，持續3至4小時，且必須非常甜且粘稠。 因為葡萄在加工之前可以乾成葡萄乾，必須的產量要少得多。 根據ManuelMaríaLópezAlejandre撰寫的名為“Los Vinos de Montilla Moriles”的書，從100公斤（220磅）新鮮葡萄中提取的甜味必須只有29升（7.6加侖）。
- 第二次按壓是使用垂直按壓完成的，將必須放在草皮或草皮之間。 這些壓機與油處理中使用的壓機類似，被擠出的必須比以前的壓機要甜好幾倍。
- 必須收集，並且由於其高含糖量，開始迅速發酵。 酒精與這種甜味必須混合，以減緩和控制發酵。 當秋季和冬季天氣冷卻時，葡萄酒開始澄清。 它被強化到15-17％的酒精含量。
- 葡萄酒然後在傳統的索萊拉過程中陳年。