更老更好嗎？
近年來， 咖啡老化有一種趨勢。 炒作大概就像這樣：“陳年的葡萄酒很棒，老年威士忌很棒，老年咖啡也是這樣！” 炒作不是老年咖啡的一切（對老年人來說也不是老年酒或威士忌！）。 然而，老化的咖啡並不是一件新奇的事情，它確實值得讚揚。 這是低齡咖啡的歷史，炒作和真相。
老年咖啡的歷史
當咖啡在16世紀初來到歐洲時，咖啡變老了。 那時，歐洲的咖啡供應來自現在的也門摩卡港。 將咖啡輸入歐洲需要非洲南端海域的長途航行。 當咖啡生產擴展到印度尼西亞和印度時，這仍然是真實的。
有了這三種咖啡的起源，時間和鹹海味的咖啡顯著地改變了咖啡，歐洲人開始喜歡這種新鮮咖啡的味道。 事實上，當蘇伊士運河於1869年開業時，歐洲人在很大程度上拒絕了他們新開的有利於老年人的新鮮咖啡。 因此，一些咖啡在運輸港口的大型開放式倉庫中有意老化了六個月或更長時間（這裡有大量鹹鹹的海洋空氣來幫助模仿那個時代的歐洲人已習慣的老化過程）。
隨著時間的推移，老年咖啡的偏好逐漸消失，新鮮的咖啡豆成為歐洲首選的咖啡類型。 同樣，隨著新鮮咖啡越來越多，美國與老年咖啡的關係多年來發生了變化。 然而，近年來，歐洲，美國，台灣等地有意老化咖啡的趨勢不斷上升。
老年咖啡背後的炒作
許多營銷人員將老年咖啡作為鑑定產品，類似於陳年葡萄酒或陳年威士忌。 雖然某些陳年咖啡的情況屬實，但其他人則陳舊，陳舊的咖啡被重新包裝為特殊物品。
此外，有些人聲稱所有的咖啡都很好。 這是非常有爭議的。 有些人也聲稱咖啡越老，咖啡越好。 再次，非常可疑。
老年咖啡背後的真相
只有某些類型的咖啡時代很好，而且他們必須在正確的環境下陳年，否則他們就會失去油脂（它賦予咖啡香氣和味道）並變得陳舊。 呸。
此外，大多數專家都認為，咖啡並沒有繼續改善其時間越長，因為隨著咖啡老化，咖啡的味道會變得更加糟糕。
所以，雖然你可以購買八歲的咖啡，但你可能不想喝它！
哪種咖啡時代好？
一般來說，只有某些類型的綠色（未烘烤的）咖啡豆老化。 通常情況下，最好的老化豆類在體內含量高，酸度低，但情況並非總是如此。 老齡化的良好候選者可能包括來自印度和印度尼西亞的低酸咖啡（特別是半乾加工的蘇門答臘和蘇拉威西咖啡，隨著年齡的增長可能會產生辛辣，複雜的風味）和明亮/酸性的濕加工拉丁美洲咖啡（其中隨著年齡的增長而變得圓潤）。
咖啡是如何過時的？
真正的老年咖啡與舊咖啡不一樣（儘管有時陳舊，舊咖啡作為陳年咖啡出售 - 買家要小心！）。 通過定期監測和旋轉豆分佈濕度，甚至咖啡袋之間的老化過程，真正陳年的咖啡經過仔細的陳年，通常為6個月到3年。 這可以防止黴菌和腐爛的發生。 咖啡通常在原產地老化，並且經常在更高的高度老化，其中溫度和濕度比低海拔更穩定。
最近，在咖啡烘焙機中也出現了咖啡老化的趨勢，這些咖啡烘焙機通常使用桶（比如用於老化葡萄酒和威士忌的桶）使咖啡老化。 這賦予了老年咖啡豆以其他各種風味和香味，並使烘焙師對烘焙過程有更大的控制權。
老化過程中咖啡通常每年嘗幾次，並在老化完成後烘烤。 通常情況下， 黑烤是最好的，因為它可以使味道均勻並突出咖啡的身體。 這通常是混合陳年咖啡或作為整體混合物的老化咖啡的方法。 然而，一些鑑賞家更喜歡在他們的單一來源陳年咖啡上輕烤 ，這更強烈地強調了這些獨特產品的單一來源特性。
什麼是陳年咖啡的味道？
良好的陳年咖啡不像陳舊的咖啡味道。 古老的咖啡會讓人覺得無聊而平坦。 陳年的咖啡在體內沒有多少酸味。 它可能會或可能不會有一些放克或“bagginess”（來自儲存的粗麻布味道）。 它可能是圓潤而煙熏的，或者（如果它在桶中陳釀）橡木，木質，酒或其他許多“-y”。 但每種陳年咖啡都不一樣，這也是咖啡飲用者最近感興趣的部分原因！
哪些咖啡公司出售老年咖啡？
目前有很多公司提供陳年咖啡。 這裡有幾個為你的品嚐樂趣：
- 星巴克咖啡在新加坡的一個倉庫裡使用咖啡，然後在某些單一來源的咖啡和簽名混合物中使用咖啡豆，如聖誕節混合和周年紀念混合
- 皮特的咖啡和茶老年蘇門答臘咖啡
- 儀式咖啡的桶陳年咖啡系列
- 水大街咖啡的橡木桶老年蘇門答臘咖啡和黑比諾桶年齡薩爾瓦多咖啡
- 老年咖啡的價格比較