在意大利有幾種不同類型的熟食店叫做soppressata （意思是“壓下來”）。 有些是乾燥的醃製的薩拉米香腸，通常是在醃製過程中被壓制的，因此其名稱和稍微扁平的形狀，而托斯卡納版本是一種大型未熟化的熟香腸。
美國最知名的版本起源於威尼托地區，不再受到壓迫，因此它的形狀不是扁平的，而是像大多數其他薩拉米斯一樣是圓形的。 這個配方最接近那個版本。
soppressata中的肉並不像其他一些薩拉米香腸那麼細緻。 它應該有大塊不同的脂肪和肉，所以在你的絞肉機上使用粗磨。
你需要什麼
- 黑胡椒
- 丁香味道
- 6.6磅（3公斤）豬肉（腰部和其他瘦肉組合）
- 1磅（500克）豬油（一塊脂肪）
- 1磅（500克）豬肉麵（切肉用於製作培根）
- 鹽適量
- 1/2杯格拉巴酒
- 香腸腸衣
- 尖酸刻薄
如何做到這一點
- 用研缽和杵或香料研磨機研磨胡椒粒和丁香。
- 然後把肉清理乾淨，切掉所有的軟骨，用豬油和豬肉切碎。
- 把肉通過絞肉機，將碎肉轉移到一個大碗裡。
- 將香料和鹽混合入肉中，充分混合均勻地分配香料，然後在格拉巴酒中混合。
- 用醋清洗腸衣，徹底擦乾，並用鹽和胡椒粉混合物擦拭。 擺脫多餘。
- 填充腸衣，按下，以排出所有空氣，擰緊腸衣的兩端，然後用繩子捆紮薩拉米香腸。
- 在溫暖的地方停留2-3天，然後在涼爽，乾燥，通風良好的地方放置幾個月，然後準備好soppressata。