甘藍，德國的“Grünkohl”（ Brassica oleracea convar。acéphalavar。sabéllica ）是一種不能形成頭部的捲心菜，而是在木質莖上生長出非常捲曲的葉子，由於它的形狀，是“Federkohl”或羽毛白菜。
羽衣甘藍原產於希臘和羅馬人的地中海，成為中世紀德國重要的食物來源。 它在冬季向一般人群提供維生素C，相對容易生長，耐冷至約10°F（-15°C）。
6月份種植，可在10月至4月的整個冬季收穫。 低溫甚至會增強它的味道。
德國羽衣甘藍的歷史
雖然“Grünkohl”在羅馬時代是一個富人的晚餐，然後是一段時間窮人的餐飲，但近年來它已成為常規餐館的收費。 在德國北部，“Grün-”或“Braunkohl”已經取得了幾乎邪教般的地位。 它也被稱為“Blätterkohl”，“Krauskohl”，“Fedekohl”，“Winterkohl”，“geschlitzter Kohl”和“friesische-”或“Oldenburger Palme”（葉捲心菜捲心菜捲心菜捲心菜捲心菜捲心菜和弗里斯蘭語或奧爾登堡棕櫚樹）。
尤其是在不來梅，但在許多孤立的下薩克森州（漢諾威至布倫瑞克），“Grünkohl”更為人稱為“Braunkohl”。 這有三個可能的原因。 首先，當你煮甘藍時，它會變成棕色。 第二個是你不應該收穫羽衣甘藍，直到外層葉變棕色。
第三個原因可能是羽衣甘藍獲得的紫羅蘭色使其看起來呈棕綠色。
不來梅和奧登堡每年都在爭奪“特產”“Grünkohl”（“Braunkohl”）是否屬於其中之一。 不來梅擁有歷史最悠久的傳統。 自1545年以來，他們一直持有公共“Grünkohlessen”（羽衣甘藍晚餐）。
在Hereford（北萊茵 - 威斯特伐利亞州），羽衣甘藍用於裝飾拉德維格教堂，而不是在復臨第二週的松樹枝。 一位贊助人於公元1590年去世，並把他的財產留給了教堂，但要求每年舉辦一場音樂節，音樂會和羽衣甘藍晚餐。
Grünkohlessen - 如何舉辦羽衣甘藍晚宴
在下薩克森州，羽衣甘藍最常用培根 ， 德國卡塞勒（火腿）和“Pinkel”或“Bregenwurst”烹製。 Pinkel是一種僅與羽衣甘藍搭配的香腸。 它包含培根，大麥碎粒，牛油，豬油，洋蔥，鹽，胡椒和五香粉。 “Pinkel”這個詞可能來自普拉特德國人用於牛腸的詞語，它被用作腸衣。 “Bregenwurst”意指腦香腸，儘管現在在香腸中沒有使用牛肉大腦。 它通常由豬肉，豬肚，洋蔥，鹽和胡椒組成。 這兩種類型的香腸都可以熏製或者只是煮熟。 當放在羽衣甘藍的頂端加熱時，通常用叉子刺傷，以使味道浸入蔬菜中。
其他類型的香腸用於下薩克森州以外。 West Phalia供應熏制的“Mettwurst”，這是一種精細或大塊豬肉（但不是熏肉） 香腸， “Kohlwurst”是一種肺和豬肉，熏製香腸配芥末籽，五香粉，百里香，馬鬱蘭和洋蔥，以及豬肚。
德國南部和奧地利沒有自己的羽衣甘藍特色或傳統。 許多人喜歡添加“Kochwurst”，這是一種用預煮食材製成的香腸的通稱。
蔬菜煮熟一個小時或更長時間，所有三種類型的肉（培根，火腿和香腸）放在上面，整個晚餐燉的時間更長。 確切的時間因家庭和地區而異。 “Eintopf”或一道菜餐配煮土豆，有些人則堅持使用紅薯，這是常規的土豆煮熟，去皮切成塊，然後用黃油和糖炒，直到外面焦糖。
“Kohlfahrt”
Kohlfahrt是一次到農村的實地考察，在此期間，通常會在酒精的影響下播放一頓厚重的羽衣甘藍晚餐，並進行一些“有趣”的遊戲。
直到最近，這是一次男性之旅，也是商業階層。 從工人運動開始於19世紀，組織了越來越多的“Kohlfahrten”。 直到20世紀20年代和30年代，女性都沒有參加這些旅行，這並不總是被看好。
“Boßeln”和“Klootschießen”是在鄉村散步時播放的非常相似的遊戲。 您可以將“Boßeln”描述為長途Bocce，意大利的擲球比賽。 玩家在他們正在旅行的方向選擇一個目標，並向它扔球。 第一個在目標區域內獲得球的球員或球隊獲勝。 有時通過投擲最長的距離贏得比賽。 這些遊戲在田野或鋪設的街道上有許多不同的變化。
室內游戲可以包括“Schweinerei”（通過豬）和其他骰子或紙牌遊戲。 在“Grünkohlfahrt”期間，國王或王室夫婦加冕。 通過1）流行選票，2）在餐中獲得多少體重，或3）在加息期間誰（可能）贏得最多遊戲來選擇獲勝者。 完整的獲勝規則是保密的，不要太過重視。 國王也可以成為桌上最後一位。 誰贏得冠軍將負責組織下一年的實地考察。
在德國的一些地方，種植了大量羽衣甘藍，“Kohlkönig”（捲心菜王）是全區範圍的榮譽。 許多政治家贏得了榮譽，包括1984年在波恩的赫爾穆特·科爾，1999年在柏林的奧托·席利和1994年在奧爾登堡舉行的第46屆“Grünkohlkönig”的Guido Westerwelle。
購買無頭甘藍
購買羽衣甘藍時，請確保葉片呈深綠色至紫羅蘭色（幾乎是棕色），捲曲，寬廣且不太大。 他們應該感覺清脆，沒有任何斑點。
使用羽衣甘藍
要使用新鮮羽衣甘藍，加入一些醋泡在水中幾分鐘。 這有助於鬆開可能仍然附著的污垢和任何昆蟲。 取出莖並將葉子切成條狀 （如chiffonade ）或較小的碎片。 使用生的沙拉，作為快速配菜蒸，或用德國食譜烹製更長時間。
你煮的時間越長，它會聞到像硫磺或有點像臭雞蛋。 這是因為烹飪可以釋放糖分子中的硫分子。 有些人喜歡這種氣味，有些人從來不習慣。
煮熟的羽衣甘藍和熏肉以及熏制的食物都很好。 在德國菜中，用豬油，芥末，鹽和糖調味。 有時加入五香粉或肉荳蔻。
羽衣甘藍儲藏
清洗羽衣甘藍，將其乾燥並存放在冰箱裡的蔬菜箱中長達數天。 請注意，您存放它的時間越長，其失去的維生素越多，其味道輪廓也會改變。
冷凍羽衣甘藍
在鹽水中浸泡2分鐘。 在包裝和冷凍之前排幹。
羽衣甘藍富含維生素A和C以及B6。 它還含有鐵，磷，鉀，鈣含量非常高。 事實上，它的含鈣量是牛奶的兩倍，盎司每盎司
也被稱為：羽衣甘藍，甘藍conv conv。 acéphalavar。 sabéllica，Blätterkohl，Krauskohl，Fedekohl，Winterkohl，geschlitzter Kohl，friesische-或Oldenburger Palme（捲心菜，捲心菜，羽葉捲心菜，冬甘藍，切捲心菜和弗里斯蘭或奧登堡棕櫚樹），Braunkohl