自製的培根和香腸

03年3月

自製的培根和香腸。

我愛英式培根，我也愛任何種類的香腸 。 培根，尤其是培根在農場或專業屠夫治愈特別好，你不能擊敗自製的香腸。 所以，當我被要求去學習如何在約克郡最重要的屠夫之一 - 西約克郡伊爾克利的大衛利甚曼家製作臘肉，香腸和其他豬肉製品時，我抓住了機會。 David憑藉屠宰技能和產品贏得了無數獎項，所以我知道我會從一位真正的大師那裡學習。

利甚曼屠殺課程是從大衛的第二家店鋪開始的，該店鋪在美麗的博爾頓修道院村莊兼作演示廚房。 課程全年運行，並非常仔細地跟隨季節。 期待在聖誕節和復活節期間找到遊戲課程，羊肉，豬肉，火腿，餡餅和香腸製作，以及我在熟食店參加的課程。 大衛把這些課程作為理想的禮物銷售; 在這門課程中，有四個男人都是從妻子，女朋友和女兒那裡收到他們的禮物 - 一個好主意。

在我的訪問中，我們不僅看到了回家的熏肉和香腸，而且大衛還帶領我們度過了豬的每一個部分，如何切割以及如何處理它。 我不僅帶著我可愛的背部培根在冰箱裡回家治病，還帶走了18根肥美的香腸，這些香腸都是由我的雙手（在大衛和我的同學的幫助下）和一罐美味的墨西哥辣椒製成的。 在課堂上，我們還要嘗試粘排，紅燒豬臉頰或巴斯泡，因為它也是眾所周知的，豬的油炸（用調味料油炸的肝臟，心臟和腎臟）來自'Pluck'（內臟）。

豬蹄和耳朵以及任何剩餘的小饅頭一樣備用。 後來，火腿被放到一邊煮，像大衛熟練地屠宰的豬排，魚片，豬肚，肩膀和腿。 當他完成切割和切割時，幾乎沒有一種配方中沒有使用的廢料。

課程持續時間從下午1點到下午5點，儘管快速適應一切，但仍有充足的時間進行提問，品嚐和實踐。 課程還包括食譜文件夾，包括葡萄酒和任何所需設備的點心。

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香腸製作 - 自製香腸

03年03月

我家做的豬肉香腸