這些紫色土豆的強烈色彩使其成為獨特而有吸引力的配菜，而這些烤土豆中的香菜和大蒜增加了適量的風味。
有幾種紫色土豆，包括秘魯，紫色嘉年華，紫色陛下等。 紫色馬鈴薯起源於秘魯和玻利維亞的山區。過去可能很少見，但現在你可以在大多數主要超市找到它們。
像其他品種一樣，紫色土豆鉀含量高，它們與熱量，蛋白質和碳水化合物的紅薯土豆相似。 除了它們的艷麗色彩之外，紫色土豆還有什麼特點就是它們的抗氧化成分。 與紅薯土豆相比，它們含有約四倍的抗氧化劑。 抗氧化劑使鉀更加有效地降低血壓，而抗氧化劑可能有助於預防一些心臟疾病並加強免疫系統。
由於紫色土豆是中等澱粉，它們是多功能的，並且保持良好的形狀。 它們可以用於任何要求馬鈴薯的配方。 擦洗馬鈴薯，但留下額外的營養物質的皮膚。
隨意添加一些熟烤碎土豆熏烤土豆的煙熏味道。 或者在進入烤箱前添加幾湯匙新鮮切碎的溫和或辣椒或甜椒。
你需要什麼
- 2 1/2磅紫色土豆
- 3瓣大蒜（切碎）
- 可選：2湯匙切碎的新鮮香菜
- 4湯匙
- 特級初榨橄欖油
- 3/4茶匙猶太鹽
- 1/8茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙新鮮的葉百里香（或一個慷慨的1/2茶匙乾葉百里香）
如何做到這一點
- 將烤箱加熱至400℉（200℃/氣體6）。 用橄欖油刷一個大的邊緣烤盤或烤盤，或用不粘的烹飪噴霧器噴灑盤子。
- 如果需要，將馬鈴薯磨好並剝離。 將土豆切成1英寸的塊。 將它們放入一個碗中，用蒜末，新鮮切碎的香菜（如果使用），橄欖油，鹽，胡椒粉和百里香。
- 在準備好的平底鍋中將土豆排成一層。
- 烤土豆20至25分鐘，或直至變褐變軟，偶爾轉動。
提示和變化
- 空氣炸鍋：將橄欖油減少至2湯匙，並在360°F下煮土豆約20至25分鐘，或直至它們變軟。 大約10分鐘後攪拌土豆。
- 紅色，白色和紫色土豆烤：將等量的紅色土豆，白色或金色土豆和紫色土豆混合製成約2 1/2至3磅。 如果可能的話，擦洗紅土豆，但留下皮膚顏色。 繼續配方。
- 紫色土豆根菜蔬菜：使用1磅紫色土豆，1/2磅白色或紅皮馬鈴薯，2個小的去皮和切碎的蘿蔔以及1/2至1杯的小胡蘿蔔。 加入1個洋蔥，切成楔形，然後用切碎的香菜代替香菜。
- 烤荷蘭芹和羅斯瑪麗紫色土豆：用2湯匙新鮮歐芹代替香菜，用2茶匙新鮮切碎的迷迭香或約1/2茶匙碎幹迷迭香替代百里香。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 258 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 313毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 5克 |