在美國，最常見的橄欖油是意大利和西班牙。
橄欖油是用破碎的橄欖製成的。 將糊狀物浸軟，然後離心分離油和水與固體。 然後取出水，留下橄欖油。
橄欖油的風味和顏色取決於橄欖的使用地區和種類。 無論是早期收穫還是更成熟的橄欖都可以改變風味。
這裡有一些更常見的橄欖油類型。
特級初榨橄欖油
這是橄欖油的最高等級。 它來自初榨橄欖油生產（機械無化學處理），被認為具有優越的口感，並且含有不超過0.8％的游離酸度。
儘管它是最高等級的，但品牌，香氣，味道，顏色，健康益處和價格可能因品牌而異。 在沙拉中使用特級初榨橄欖油。
初榨橄欖油
這種橄欖油質量稍低，含有約1.5％的游離酸度。 味道很好，可以煎炸和咀嚼。
精製橄欖油
標有“純橄欖油”或“橄欖油”的橄欖油通常是精煉橄欖油。 精煉橄欖油是從初榨橄欖油中提取的橄欖油，通過精煉方法不會導致初始甘油糖結構的改變。 精煉橄欖油的游離酸度以油酸表示，每100克（0.3％）不超過0.3克，其他特性與100OC標準中的這一類別相對應。
這通常是一種溫和的油，可以與更強的油混合。
額外輕的橄欖油
這種橄欖油的口味和顏色較淡，脂肪或卡路里不低。 因為這種橄欖油缺乏味道，所以對於烘烤和任何使用高風味油侵入的用途來說都是極好的。
冷壓橄欖油
冷壓意味著橄欖油在沒有熱量的情況下被擠壓。 這種橄欖油味道更濃郁。 如果標籤上寫著“第一次冷壓”，因為它是第一次壓榨，所以它優於其他冷壓橄欖油，並且價格更高。
橄欖油營養信息
每3.5盎司（100克）
卡路里：885
碳水化合物：0克
脂肪100克
飽和：14克
單不飽和73 g
多不飽和11克
歐米茄-3脂肪<1.5克
歐米茄-6脂肪3.5至21克
蛋白質0克
維生素E 14毫克
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