鹽在英國烹飪
在羅馬征服時，英國人在柴郡和渥斯特夏郡在海岸和內陸鹹水泉建立了許多製鹽場。 鹽對羅馬軍隊來說是一種至關重要的商品，因此通過建立軍事鹽場來滿足需求。 羅馬士兵部分用鹽收入。 事實上，士兵這個詞來自“ sal dare ”，意思是給鹽。 它來自與薪水一詞相同的拉丁語來源：“ salarium” 。
鹽的歷史
古代人從吃動物肉中得到了鹽。 當他轉向農業並且他的飲食改變時，他發現鹽 - 可能以海水的形式 - 給他的蔬菜也帶來了鹹味。
到18和19世紀，許多小型製鹽公司正在英格蘭米德威奇和北柴郡工作。 在今天更複雜的鹽生產方法之前，柴郡鹽業生產了兩個等級的鹽：優良和普通鹽。
然後，到了19世紀，化學家們發現了使用鹽來製造各種新化學品的方法。 今天，製造商聲稱有超過14,000種鹽的用途。 大多數人可能認為它只是在許多餐桌上的鹽罐中發現的白色粒狀調味料。 鹽就是這樣，但它也更多。 這是人類，動物甚至許多植物飲食中的重要元素。 幾千年來，人們已經知道鹽有助於保存食物，治療皮膚甚至治癒創傷。
英國的主要鹽生產國
今天英國有三家主要的烹飪鹽生產商：
- 馬爾東海鹽因其結晶，味道鮮美的薄片而聞名世界各地的廚師。
- 來自威爾士的Halen Mon是由僅從Anglesey帶來的海水製成的。 它不被進口的海鹽或岩鹽摻雜。
- 康沃爾海鹽是鹽塊上的最新小孩，由康沃爾海岸周圍的大西洋直接製成。
英國食品中使用的鹽類
- 通過蒸發海水產生粗晶海鹽 。 它非常適合用於鹽磨或烹飪。
- 細晶海鹽是通過蒸發海水而製成的。 添加防結塊劑以防止其乾燥。 作為食鹽和烹飪很受歡迎。
- 馬爾東海鹽被認為是最好的海鹽。 來自埃塞克斯郡馬爾東的片狀結晶具有濃郁的風味，所以如果你想減少鹽的攝入量，這種鹽是最理想的 - 少量鹽就可以達到同樣的口感。
- Fleur de sel或“鹽花”是一種潮濕的鹽。 它是從鹽鍋手工收穫的。 Fleur de sel擁有來自其所含天然微量元素的美妙花束。 著名品牌包括來自法國的Sel de Guerande 。
- 岩鹽來自數千年前由於內陸湖泊和海洋逐漸枯竭而形成的地下礦床。 岩鹽晶體大而堅硬，使其成為鹽磨的理想選擇。
- 已添加防結塊劑以防止其堵塞。 這是鹽窖中使用的經典鹽，並添加到食譜中。 今天許多鹽被漂白以將它們的黃色變成白色。 如果你想避免吃被混淆的鹽，傳統的海鹽是最好的。
專家鹽
- 有時被稱為“高級鹽”，專業鹽不僅增加了顏色和多樣性，而且味道也更強烈，因此減少鹽需要達到相同的口味。 許多專業品種的鹽可供選擇，如馬爾登海鹽，但您也可以通過在鹽磨中添加您選擇的香料或種子來製作自己的五香鹽。
- 在夏威夷幾個世紀以來，來自考艾島的Alaea Red Salt被譽為擁有許多治療和恢復能力。 來自流入大海的火山粘土，與其他許多海鹽相比，這種海鹽味道更加醇厚。
- Steenbergs傳統海鹽是從葡萄牙南部的阿爾加維手工採收的。 它是未加工和未精製的，它捕捉海洋及其豐富礦物質的微妙口味。
- 黑鹽，也被稱為岩鹽或卡拉納馬克，在印度中部開採。 這種細粉碎的粉紅色鹽含有豐富的礦物質。 它有一種煙熏味道濃郁的味道，可以增加食物的味道。 這是建議高血壓和低鹽飲食者，因為它不會增加血液中的鈉含量。
- 喜馬拉雅水晶鹽質樸自然，可用最乾淨的鹽。 據報導，它具有顯著的治療特性。 它在岩石晶體中具有最完美的幾何結構，這是在地球表面壓縮數百萬年後的結果。
- 調味鹽是一些最古老的調味料混合物。 芹菜鹽是其中的經典之作，將海鹽與獨特的芹菜新鮮風味相結合。 芹菜鹽的經典用途包括血腥或聖母瑪利亞雞尾酒。 其他吸引人的口味是小茴香，香菜，或各種草藥和香料。
鹽對我們不好嗎？
幾乎所有東西都不好過，鹽也是。 但鹽對我們的健康至關重要。 我們每個人身上都有大約250克的鹽，鹽很難讓我們活著。 鹽中的鈉是一種有助於保持血液細胞內液體平衡的電解質。 它還在大腦，神經和肌肉之間發送電脈衝。 作為人類已知的最古老的防腐劑，鹽在保護我們免受食物中毒方面也起著至關重要的作用。
如果你是一個正常的，健康的人，你可能不需要減少你的鹽攝入量，但是在醫療監督下的低鹽飲食對於已經患有高血壓的人可能是明智的。 健康指南建議成年人每天食用不超過6克的鹽，大約一茶匙。
沒有人會將6克鹽直接放在他們的食物上，但它是隱藏的鹽，可以減少攝入量。 我們吃的食鹽有75％來自加工食品，如早餐麥片，湯，醬汁，即食食品和餅乾。 因此，在你假設你沒有吃太多的鹽之前，先看看你正在購買的準備好的食物的鹽含量，然後再加上你在家中如何使用鹽。 一些含鹽量高的食物實際上並不鹹味，因為它們中含有大量的糖，因此檢查包裝中的鹽分可以準確地了解您的飲食量。