了解如何使您的最佳烤餅永遠
掌握從頭開始製作烤餅可能有點棘手。 像所有烘焙食品一樣，每一步都會出現很多問題，使您的食譜陷入困境。 完美的烤餅有點脆，最好在烤箱裡享用。
為了幫助您製作史上最好的烤餅，我們與Amy Lawrence坐下來，這是一位成就卓越的下午茶烹飪書的作者，也是下午要記住的創始人。 她分享了她如何製作美味，滋潤和美味的烤餅的技巧。
一旦你完成了基礎知識的基礎知識 ，遵循她的建議是一個很好的方法來提高你的製作技能。 這裡是艾米每次製作最好的烤餅的技巧。
選擇Scone成分的技巧
- 使用優質的食材。
- 自升式麵粉已經醃製過，所以如果你使用自升式麵粉，一定要使用無鹽黃油。
- 不要軟化你的黃油。 冷黃油使烤餅升高。
- 用一個刻度尺或用勺子舀出乾燥的量杯來測量你的麵粉。 不要將麵粉倒入量杯中，否則它會過於稠密，你會使用更多的麵粉。
- 一定要把你的水果非常好。 如果您使用冷凍水果，在將其混入麵糊前不要解凍。
- 如果您將水果，巧克力或其他甜味成分添加到基本的烤餅配方中，請使用較少的糖。
- 如果你正在用南瓜罐頭或搗碎的香蕉等配料烤製烤餅，請使用比通常使用的少量酪乳。
- 如果你的廚房很熱，在製作烤餅之前先凍結黃油。
- 將黃油切成立方體。 首先，在垂直和水平方向上切下黃油棒。 這會給你四根小黃油。 將這些棒切成立方體。
混合烤餅的技巧
- 避免使用食物處理器混合烤餅。 糕點刀最好。 只需將它按入混合物中，隨時切割黃油，並根據需要用手將麵團擦乾淨。
- 開始在乾燥的食材中加入一半稱為酪乳的食品。 輕輕轉動混合物並根據需要添加更多液體。
- 加入足夠的酪乳或牛奶（最好是低脂肪），使麵團粘在一起。 當它有足夠的酪乳時，麵團應該仍然是易碎的。 否則，烤餅可能會變得困難。
- 如果您使用的是冷凍水果，並在最後一刻添加（即在您切割烤餅之前），以防止果汁在進入烤箱加熱之前融化。
- 避免過度混合麵團。 太多的攪拌會讓你的烤餅變得堅韌。
- 一旦你的麵團易碎，你可以將它冷凍在一個密封的塑料袋裡，直到你幾乎準備好烤製它。 當你準備烘烤麵團時，解凍它，但不要微波（因為微波會影響其質地）。 這是為繁忙的假期和大型活動準備烤餅的好方法。
- 對於粉色烤餅（例如情人節或女生生日聚會等活動），將濃湯覆盆子作為液體成分的一部分。
塑造烤餅的技巧
- 將一大塊麵團從混合碗中移至麵粉切菜板。
- 如果將麵團放在砧板上時麵團太脆，請加入稍多一點的酪乳。
- 如果將麵團放在砧板上時太粘，請加入更多的麵粉。
- 把你的手揉成一團，然後將一塊麵團切成圓盤。 更大的碟片會形成更大，更潮濕的烤盤。 更小的碟片將會製作更小，更乾燥的烤盤。
- 輕輕拍打光圈的邊緣以使光圈變圓。 不要壓縮麵團。
- 輕輕按下烤麵包的頂部，使其直徑大約為1.5英寸，直徑為8英寸或更小。
切割烤餅的技巧
- 翻轉麵團盤一次。
- 將它切成八分之一或將其分成八分之一，並在烘烤後分解。 或者，您可以將其切成心形，圓形或其他形狀。
- 將切好的烤餅放在羊皮紙內襯的烤盤上。 形狀和切割更多的烤餅，直到你脫離麵團。
- 可選：如果您有剩餘的麵粉渣，您可以添加少量的酪乳，並將它們用作額外的麵團。
烘烤烤餅的技巧
- 保持烤餅盡可能冷，直到它們準備好進入烤箱。 這會讓他們變得更好。
- 烤製烤餅之前，確保烤箱完全預熱。
- 烤大烤餅約12至20分鐘。 烘烤小型烤餅約八分鐘。
- 烤餅的烘烤時間因不同的烤箱而異。 您可以通過以下兩種方式中的任何一種來判斷烤餅是以何種方式完成的：1）可以輕鬆地將烤餅從平底鍋上拉下來。 2）烤餅的內部不再是麵團。