您可以使用新鮮或冷凍酸蝕的酸櫻桃配方。 如果使用冷凍櫻桃，您需要先解凍並瀝乾。 您可以在配方中使用排出的液體作為櫻桃汁。 如果使用自己使用瓶裝櫻桃汁的新鮮櫻桃。
注意： 透明Jel是一種改性形式的玉米澱粉，是美國農業部批准用於家庭罐裝的唯一增稠劑，因為它旨在保持其在高酸環境中的完整性，並且不會干擾在過程中殺死細菌所必需的吸熱量處理。 雖然Clear Jel在雜貨店中並不是很容易買到，但你可以在網上找到它，而且一件包包應該會持續很長時間。
你需要什麼
- 3杯糖
- 3/4杯清除Jel（見註）
- 4杯櫻桃（果汁）
- 半杯檸檬（果汁）
- 1茶匙肉桂
- 1/4茶匙鹽
- 1/4茶匙五香粉
- 1/4茶匙丁香（地面）
- 8磅櫻桃（酸味和腥味，新鮮或冷凍）
如何做到這一點
- 準備一個沸水浴罐並加熱五夸脫瓶子。
- 將糖和澄清的Jel一起攪拌在一個中等的碗中。
- 在一個大的鍋中，將糖和Clear Jel混合物與3杯櫻桃汁混合，並在中高溫下煮沸，不斷攪拌以溶解乾燥成分並防止焦化。 混合物會很快變稠。
- 當混合物沸騰時，加入檸檬汁，肉桂，鹽，五香粉和碎丁香，然後煮沸。 煮1分鐘。
- 當混合物再次沸騰時，一次加入櫻桃和剩下的一杯櫻桃汁。
- 不斷攪拌以防止焦化，使餡餅餡沸騰。 煮1分鐘。
- 將餡餅從熱源中取出並將其舀入罐中，留下1英寸的頂部空間。 泡上罐子，用濕布擦去邊緣 。 將蓋子放在瓶子上並擰緊環，直到感覺到阻力為止。
- 將罐子在沸水浴中加工30分鐘。 確保水覆蓋在罐子上，並註意沸騰，因為夸脫瓶子很高。 讓瓶子在水中冷卻5分鐘，然後取下毛巾使其完全冷卻。
- 檢查密封並準備好洩漏。 存放在陰涼黑暗的地方長達1年。