07年1月
如何在水浴罐中加工食品
肖恩·汀布萊克 煮沸水浴罐頭是在自己的家裡製作保質期果醬和泡菜最簡單的方法。
重要的是要注意，只有高酸食物可以通過水浴罐頭進行保存。 這包括大多數水果蜜餞，包括果醬，果凍和水果糖漿罐頭，以及許多泡菜。 但是，請務必確保您使用可靠來源的安全，經過測試的食譜，如美國國家食品保鮮中心。 非酸性蔬菜，包括家禽和魚類在內的肉類以及湯料（是的，甚至是蔬菜汁） 必須在壓力罐中加工 ，而不是在沸水浴中加工。 這裡有更多關於沸水浴與壓力罐頭的信息 。
07年2月
基本設備和設置
基本的罐頭設備。 肖恩·汀布萊克 儘管現成的罐頭包通常在五金店或網上銷售，但廚房中可能已經有很多必備的設備。 如果是這樣，你可以有選擇地購買其他部分，可能會省錢。
基本設備
- 一個大的，高大的鍋
- 一個適合放入鍋內的架子
- 帶兩片蓋子的罐頭罐子
- 鋼包
- 一個罐頭漏斗
- 一個計時器
- 一個罐子舉起者或鉗子
- 乾淨的鍋鏟或筷子
- 濕潤，乾淨的毛巾或紙巾
可選設備
- 一個蓋子球童（如圖）
- 一個巨大的etic蓋魔杖
- 帶把手的罐頭架
- 爐灶或電熱水壺
入門
在高鍋的底部放置一個架子，就像一個湯鍋或一個龍蝦鍋。 機架保持罐子底部離開鍋底，讓蒸發的水從瓶子周圍逸出，防止它們互相咔嚓聲，這可能導致破損。
將足夠的水添加到蓋子上方至少一英寸處，以覆蓋要處理的罐子。
開啟熱量。 如果是原始包裝，請將水帶到140ºF; 如果熱包裝，請將水帶到180ºF。 你可以在準備食物的時候做到這一點。
03年7月
填充罐子
釋放氣泡，並擦乾淨邊緣。 肖恩·汀布萊克 在開始之前，檢查所有瓶子邊緣是否有切屑或其他瑕疵。 罐頭時不要使用這些罐子。 確保你使用的是之前沒有處理過的新蓋子。 （戒指可以重複使用。）
如果您的罐子和蓋子的製造商指示您加熱水罐中的罐子，並將蓋子放在單獨的熱水容器中。 球罐最近改變了他們的建議 ，並稱他們的產品不是必需的。 對於Ball和Kerr產品，在灌裝前用熱的肥皂水清洗瓶子和蓋子，然後沖洗並乾燥。 或者，通過洗碗機中的一個循環運行罐子（但不是蓋子）。
迅速工作，使用鋼包將您製作的食譜填入罐頭罐中。
在食物的頂部和罐子的邊緣之間留出適量的頂部空間，通常在1/4“和1”之間。 這應該在配方中指定。
在罐子的內部周圍塗抹乾淨的抹刀或筷子，以釋放任何可能被困的氣泡。
用乾淨濕潤的毛巾或紙巾擦掉邊緣上的任何食物痕跡。 這樣可以更好地接觸蓋子和罐子，確保更好的密封。
04年7月
應用蓋子和圓環
使用蓋子，並確保戒指只是手指緊。 肖恩·汀布萊克 將圓形罐頭蓋放在罐子上; 這就是磁蓋魔杖的用武之地，您可以一次抓住它們一個。 將帶子擰到罐子上，直到手指緊。 您希望它們牢固地擰到瓶子上，但不要太緊，以免罐裝過程中空氣無法逸出。
07年05月
處理罐子
將罐子放入罐頭。 肖恩·汀布萊克 如果您有一個帶把手的架子，請將這些罐子裝入架子並將其放入水槽中。 否則，使用罐式升降器或夾鉗小心地將裝滿的罐子放入沸水中，注意保持罐子垂直，以免食物與罐子邊緣接觸。 瓶子頂部至少應有1英寸的水。 如果沒有，加入更多的熱水，直到水平足夠。 這就是水壺派上用場的地方。
罐子之間至少應有1/2英寸的空間。
調高熱量，使水沸騰。 把蓋子放在鍋上。
根據您所遵循的配方開始計時。 要求沸水浴的罐頭食譜將包括一條說明，如“過程10分鐘”。 處理時間不會開始，直到您將食品罐放入水中並且水已經回到完全沸騰。 如果水沸騰太多，減少熱量，直到溫度降低，但仍然沸騰。
06年7月
讓瓶子冷靜下來
讓瓶子冷卻，不受干擾。 肖恩·汀布萊克 當處理時間到時，關掉熱量，讓瓶子放置五分鐘。
處理時間結束後，取下機架中的罐子，或使用罐式升降器或夾鉗。 垂直提起罐子，注意不要傾斜它們，因為這會導致內部食物干擾蓋子的密封。 將它們轉移到櫃檯上的冷卻架或毛巾上，允許1“之間的罐子。 小心不要將它們直接放置在櫃檯上或通風良好的地方，否則可能導致溫度衝擊並可能導致破損。
讓他們冷靜12至14小時不受干擾。 在此期間請勿打擾罐子或蓋子。 當蓋子彎曲和密封時，您會聽到一聲砰的一聲。 這個是正常的。
07年7月
測試蓋子，並儲存你的罐子
測試罐頭罐的蓋子以確認它們是密封的。 Leda Meredith 冷卻後，按下蓋子，測試罐子是否正確密封。 如果密封，他們不會擺動，當你按下它們時會感到堅實。
取下戒指。 輕輕提起邊緣邊緣的罐子，再次測試密封。 你應該能夠獨自從蓋子的張力中提起罐子。 如果任何蓋子失效，請冷藏內容物並及時食用。 或者，如果不超過24小時，內容物可以使用相同的方法重新處理，使用乾淨的蓋子，必要時還可以使用新的罐子。
用濕布清洗或擦拭罐子，以去除罐裝工藝中的任何糖或其他殘留物。 將它們存放在陰涼黑暗的地方長達一年。 以下是關於如何儲存家庭罐裝食品的更多提示。