過度醃製會導致糊狀食物
不要過度醃泡汁！
通常，家禽和海鮮不是強硬的切口，如果長時間放在軟化醃泡汁中，可能會變成糊狀或皮革狀。 事實上，魚可以在酸中“熟化”，不需要任何熱量，就像我最喜歡的一種菜式， Ceviche 。 延長海鮮的海鮮溫度可以通過“過度煮熟”來強化它。烹調前的半小時醃製時間應足以將醃泡汁的風味賦予海鮮。 醃製食譜不會最終烤熟，可能需要更長的時間。 30分鐘到1小時通常是足夠的時間來成功醃製家禽。
使用剩餘的醃泡汁
放棄這種美味的混合物似乎是一種恥辱，但不要在沒有先烹飪的情況下重新使用剩餘的醃泡汁。 在與生食物接觸過程中，滷汁很可能會吸收有害的細菌，可能會使你生病。 出於同樣的原因，在使用醃製醃料之前先煮剩下的醃泡汁是明智的。節儉的廚師可以將剩下的醃料用作醬料，但它必須首先煮沸五分鐘以摧毀任何有害的細菌。 當然，這種煮沸過程會使其作為軟化滷汁無用，但它仍然可以賦予醬汁一些風味。 從第一次醃製食物中洩漏出來的鹼會與酸相互作用，從而降低原始醃料的清晰度或酸度。
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