如果沒有妥善保存，核桃會很快變酸
選擇新鮮核桃
核桃在外面可能有堅硬而堅硬的外殼，但裡面的肉 - 這種看起來像一個微小的大腦 - 是豐富而甜美的品嚐，可食用的紙質皮膚增添了一絲苦澀。 核桃是世界上消費量最大的堅果，已有八千多年的歷史。 我們發現的核桃是英國核桃和黑核桃，英國人是最熟悉的。
英國核桃（實際上起源於波斯核桃）也被命名為加州或核桃核桃。 但請不要將這與加利福尼亞黑胡桃混淆，加州黑胡桃是一種原產於美國的黑胡桃，通常簡稱為黑胡桃。 這個品種有一個大膽，土質的味道和厚厚的外殼，可能會弄髒你的手。 另一方面，英式核桃味道更溫和，外殼更薄，更容易開裂。
核桃被出售在他們的殼和殼中。 核桃殼的大小範圍從大到小， 帶殼核桃提供一半，切碎，切塊，切片，切片和地面。 如果買殼，準備一個更高的價格標籤 - 這些堅果很難破解，整個堅果塊的比例很低。 避免橡膠或乾癟的堅果，因為這是年齡的指標。 也拒絕任何破裂，刺穿或弄髒的核桃片，因為這些是黴菌的跡象，這是不安全的。
帶殼螺母應該易碎且易於卡入。 那些在樹的陽光下生長的堅果會有更深的皮膚和更豐富的味道。
警告：一些商業包裝的堅果通常用乙烯氣體處理，用甲基溴熏蒸，浸入熱鹼液或甘油和碳酸鈉溶液以鬆動皮膚，然後用檸檬酸沖洗。
如果你可以避免商業包裝核桃。
存儲核桃
由於含油量高，如果沒有妥善保存，核桃會很快變質。 對於長期儲存，最好購買未帶殼的堅果，放入冰箱2至3個月或凍結一年。 如果在短時間內使用，你可以留在廚房。 帶殼核桃應在密閉容器中冷藏，最長可保存六個月，並可冷凍至一年。
一磅核桃將產生約2杯堅果肉。 核桃油是沙拉醬很好的選擇，但不適合高熱量的用途。
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