自然與合成，以及其他選項
香腸鏈接是將碎肉，脂肪，調味料和有時填充物混合在一起，然後打包成一個腸衣，然後以一定間隔捆綁或扭曲以創建單獨的鏈接。 傳統上，鏈接香腸塞進由動物腸子製成的天然腸衣，但人造腸衣也可在市場上買到。 現在大多數商業香腸都使用合成腸衣。 在製作自己的香腸鏈接或僅想知道自己在吃什麼之前，請先了解天然腸衣和人造腸衣的區別。
天然腸衣
天然腸衣的起源可能已經在大約4,000BC的地方開始，其中熟肉被塞進山羊的胃中，但今天的天然腸衣由粘膜下層製成，這是一層農場動物腸道的一層（由天然膠原蛋白組成）。 腸主要來自豬，牛，山羊，綿羊，有時還有馬。 這種包裝香腸的方法已經存在了幾個世紀 - 儘管機器已經取代了在使用前用手清潔腸子的需要，並且是可用於有機香腸生產的唯一腸衣形式。
天然腸衣的好處是味道和視覺吸引力。 因為天然腸衣會呼吸，所以香腸的味道和豐富度會更高 - 吸煙和烹飪風味可滲入腸衣並灌注肉。 而且因為腸衣都很自然，香腸看起來很自然，形狀和大小有點不規則。
合成腸衣
人造香腸腸衣可以由膠原蛋白，纖維素和塑料等材料製成，並不總是可食用的。 膠原蛋白腸衣一直都是最長的，它們來源於動物膠原蛋白，主要來自牛和豬的皮革。 有時包括骨骼和肌腱，腸衣也可以由家禽和魚類製成。
廉價的選擇，膠原蛋白腸衣比天然腸衣更容易使用，因為它們提供更好的重量和尺寸控製香腸。
纖維素腸衣由粘膠製成，這種材料是由木漿或棉絨（從棉花上分離後粘附在棉籽上的纖維）的纖維素組成的。 這些腸衣強壯而純粹，透氣性好; 烹飪後它們被剝落。 塑料腸衣不可食用，並且由於它們是不可滲透的，所以它們被用於非熏制的高產量產品。
一些人造腸衣在使用前需要在熱水中浸泡，並且在填充之前需要用尖刀刺破以消除氣穴。 使用合成腸衣的優點是它們的強度和均勻性。
替代的腸衣
如果您無法使用天然或人造腸衣，或者只是不想使用它們，但仍想製作香腸鏈接，則可以用細布條製作腸衣。 為了形成直徑約1 1/2英寸的腸衣，切割約6英寸寬和16英寸長的條。 縱向折疊並縫合邊緣以形成管。
如果你根本沒有使用腸衣，你仍然可以通過將混合物捲成薄片或塑料包裝並冷藏直至牢固來形成鏈接。
您需要添加粘合劑（麵包屑，大豆濃縮蛋白等）到香腸混合物中，通常為混合物的5-10％，以防止烹飪過程中肉分離。