開心果牛軋糖

開心果牛軋糖有一個強大的開心果味和一個微妙的綠色，以配合耐嚼的甜牛軋糖。在這個配方中使用杏仁提取物，但如果你能找到開心果調味料，代之以替代。請注意，您需要一個帶攪拌器附件的大型立式攪拌機來製作此配方。

你需要什麼

1。準備一個8x8英寸的平底鍋，用鋁箔覆蓋，然後用不粘的烹飪噴霧器噴塗鋁箔。

2.把糖，玉米糖漿，鹽和水放在一個大鍋裡，用中高火加熱。攪拌至糖溶解並繼續煮至混合物達到硬球階段（250度）。

3.在混合物煮食時，將蛋清放入大碗立式攪拌機中攪打，直到它們夾住堅硬的峰。

4.當糖漿達到250度時，將其從熱源中取出，並將混合物的大約四分之一緩慢倒入剛性蛋清中，並使攪拌機恆定運轉。繼續擊敗蛋白，直到混合物保持其形狀。

5.將剩下的糖漿返回到爐子，繼續用中高熱烹調，直到混合物達到300度（硬開裂階段）。

6.攪拌機運行時，將剩餘的糖漿緩慢倒入雞蛋混合物中，繼續攪拌直至混合物變稠並變硬。

7.加入杏仁調味料和幾滴食用色素，將牛軋糖染成精緻的綠色。加入軟化的黃油，直至糖果變得非常濃稠。最後添加堅果並攪拌至結合。

8.將牛軋糖勺入準備好的平底鍋中，並平穩均勻地按壓。允許在室溫下放置並切成1“的小方塊放入冰箱中，用蠟紙或保鮮膜包裝。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）