澳大利亞食物的面貌不斷變化。 它是多樣和創新的。 它融合了今日生活在澳大利亞的眾多文化所引入的本土產品和農產品。
融合烹飪
澳大利亞食品借鑒泰國，中國，日本，印度，法國，德國，黎巴嫩，越南和地中海美食等口味。 這些影響已滲透到所有層次的飲食中，從一流的餐飲場所到當地的魚類和薯條店，供應泰國甜辣醬，現在一切都是常態。
澳大利亞廚師憑藉大量無與倫比的新鮮農產品，推動烹飪界限，為食客提供融入文化多樣性的獨特風味。
現代澳大利亞是一個不容忽視的烹飪力量。 但是，它並不總是如此。 直到最近，澳大利亞的食物既沒有多樣化，也沒有這種魅力。 事實上，只有在過去的二十年裡，廚師才開始融合口味來製作所謂的現代澳大利亞或“Mod-Oz”美食。
肉
儘管牛肉，雞肉和豬肉被廣泛消費，但袋鼠等本地肉類的流行正在增加。 袋鼠是一種黑色，肉質高的鐵，含鐵量高，脂肪和膽固醇含量低。 這與鹿肉大致相當。
羔羊是澳大利亞人的最愛。 羊排，肉餅， 架子和烤肉被廣泛消費。
海鮮
作為一個島國，澳大利亞擁有豐富的海鮮，如牡蠣，鮑魚，龍蝦，蝦和小龍蝦。
海洋漁業得到來自南極豐富的寒流的幫助。 澳大利亞擁有印度洋和太平洋海洋以及內陸河流系統和濕地的海岸線，擁有廣泛的本地魚類物種。
一些最著名的淡水物種包括Barramundi，Murray Cod和各種各樣的鱸魚。
海洋同時產出黃尾魚，金魚，鯛魚，鯛魚，紅皇帝和橙色的Roughy。
英國的起點
傳統的澳大利亞票價自然源自於更溫和，更豐盛的英式飲食。 英國移民搬到了殖民地，並帶著他們的食譜。 這些包括烤或燉肉，麵包，布丁和餡餅。
直到二十世紀七十年代，澳大利亞家庭吃了一種“肉類和三種蔬菜”的飲食，通常包括羊肉，牛肉或雞肉，以及根菜類。
歐洲的湧入
在20世紀40年代，50年代和60年代澳大利亞看到了從歐洲和地中海移民的新浪潮。 面對澳大利亞美食絕不會是一樣的。 這些移民帶來了奇怪而美妙的東西......像大蒜！
隨著意大利，希臘和德國的移民，意大利面，濃縮咖啡，橄欖和辛辣的醃肉。 烘烤麵包的新方法與奶酪和葡萄酒釀造一起引入，澳大利亞現在聞名於世。
亞洲貢獻
自二十世紀八十年代以來，亞洲移民一直流行很多，現在佔人口的近6％。 澳大利亞人對亞洲食品的胃口也增加了。 澳大利亞廚師一直在從印度，中國，日本和東南亞加入香料，椰子奶，薑和檸檬草。
回到未來：Dreamtime融合
澳大利亞在很快的時間裡就進行了美食之旅。 澳大利亞廚師已經走遍世界發展他們的技能，並且回家只能在他們自己的後院找到靈感。
這種靈感來源於澳大利亞土著居民對古老美食的再發現。 幾千年來，土著人民在這片土地上倖存下來並繁榮昌盛。
肉類包括袋鼠，小型有袋動物，em，，鱷魚，儒艮（與海牛密切相關的大型海洋哺乳動物）和海龜。 主要生活在沿海地區的部落有魚和貝類。 有原生水果，其中一些首次進入餐廳，如“泉”，也被稱為“野桃”或“甜桃”，“Riberry”，酸味蔓越莓樣水果。
新西蘭食物與澳大利亞食物相似，都是英國和愛爾蘭食物。 但是，有不同之處。 毛利人（本土新西蘭人）和來自其他太平洋島嶼的移民在人口中佔有相當大的比例。 因此，新西蘭美食對波利尼西亞的影響很大。 像“甘藷”這樣的古代主食在獼猴桃中扮演著重要角色最近，其他國際口味，特別是東南亞的口味，與更傳統的新西蘭食譜融合在一起。
生產
隨著豐富的新鮮海鮮，肉類，奶製品和蔬菜，新西蘭人非常重視使用當地和季節性農產品。
奇異果
新西蘭也以獼猴桃聞名。 雖然獼猴桃不是新西蘭原產的，但它是非常受歡迎的水果作物。 獼猴桃也被稱為“奇異果”，來自中國，曾一度被稱為“中國鵝莓”。當新西蘭在二十世紀五十年代開始出口時，獼猴桃被當作水果的新名稱。
樹番茄
“Tamarillo”或“樹番茄”是一种红色或黃色亞熱帶水果，在新西蘭人中非常流行。 有趣的是，Tamarillos既甜又撻。 它們用於酸辣醬，與冰淇淋一起食用，並與蛋黃醬混合（它們的用途幾乎是無窮無盡的）。
肉
雞肉是新西蘭最廣泛消費的肉類。 然而，新西蘭的知名度並不在於它的雞肉。 新西蘭羊肉聞名世界。 這個國家的大部分地區都非常適合養殖擁有豐富牧場的羊和牛。 新西蘭人也喜歡鹿肉。
羔羊在獼猴桃飲食中扮演著重要的角色，其中星期天烤羊肉是家庭設施。 然而，今天吃的羊羔比前幾代消耗的羊羔要瘦得多。 羊肉和羊肉的味道都比羊肉脂肪含量高，已經被更甜，更溫和的肉的味道所取代。
海鮮
作為一個島國，新西蘭飲食豐富的海鮮應該不足為奇。
“皮皮”是一種小蛤蜊。 其他原生貝類包括“Paua”（鮑魚），著名的“Bluff牡蠣”，也被稱為“扁牡蠣”或“泥牡蠣”，以及新西蘭的青口貽貝。 “Koura”是一種天然的淡水小龍蝦，因其細膩甜美的肉質而受到重視。
新西蘭的湖泊和溪流在北部和南部的群島也充滿了鱒魚（彩虹，布朗和布魯克）。 新西蘭銀魚也很常見，並且非常受歡迎 - 它們比英國和中國同行更小，更甜。
海洋漁業包括黃尾魚，鯛魚，藍毛毛魚，馬林魚，箭魚，約翰多里魚，Trevally，卡哈維（澳大利亞鮭魚），灰Mul魚，藍鱈魚和貝司。 還有幾種金槍魚漁業，包括長鰭金槍魚，Skip魚，大眼鯛，黃鰭金槍魚和南方藍鰭金槍魚。
英國的起點
和澳大利亞一樣，新西蘭的傳統美食源於不列顛群島的鄉村烹飪。 定居者帶來了像羊肉派，烤餅，盆栽肉和岩餅等食譜。
波利尼西亞影響
在不列顛群島定居者到來之前，毛利人使用蒸汽，吸煙，烘烤或烘乾等方法準備食物。
儘管烹飪資源有限，但他們擅長準備“Hakari”，這是一場巨大的宴會，在那裡用傳統的“ Hangi ”在熱石上烹飪節日數小時。
毛利人擅長狩獵，捕撈和種植馬鈴薯作物，“庫馬拉”也被稱為甘藷。
定居者抵達後，毛利人很快適應新的烹飪方法，並探索外國風味的使用。