如果世界上有人會因為改變美國人的烹飪方式而被記住，那當然就是Julia Child。 隨著她的標誌性烹飪書“ 掌握法國烹飪藝術”的出版，朱莉婭教會了我們如何烹飪大多數人喜愛的美食。
這個配方為boeuf bourguignon並不難，儘管在把它們放在一起之前需要做很多步驟。 朱莉婭總是說布爾福布爾吉尼翁只不過是一個很好的燉牛肉。 所以在冬天的周末試試吧。
你需要什麼
- 6盎司的培根
- 1湯匙
- 橄欖油
- 3磅
- 查克烤
- 1個大洋蔥（切片）
- 1茶匙鹽
- 1/4茶匙胡椒
- 2湯匙麵粉
- 3杯紅葡萄酒（濃郁和果味的紅酒）
- 2至3杯牛肉（自製或包裝;不罐頭）
- 1湯匙番茄醬
- 2瓣大蒜（土豆泥）
- 1/2茶匙
- 百里香
- 1月桂葉
- 1/2磅的小胡蘿蔔
- 1包珍珠洋蔥（冷凍）
- 3湯匙無鹽黃油
- 1磅蘑菇（新鮮，四分之一）
- 配菜：切碎的香菜
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至450°F。
- 將夾頭烤成2英寸的立方體，用紙巾拍幹。
- 切成 1/2英寸長，1/4英寸厚的警棍。 用中火加熱橄欖油在一個大型的厚底鍋或荷蘭烤箱中。 當油發出微光時，加入培根和棕色，直到酥脆。 用開槽的勺子取出培根警棍，然後將它們放在襯有紙巾的盤子上。
- 分批烤牛肉 - 這有助於均勻地將肉褐化 - 並將它們與培根一起轉移到培養皿中。
- 將切好的洋蔥放入鍋中，炒至金黃色。 把牛肉和培根放回鍋裡，撒上鹽和胡椒。 折騰結合起來。
- 將麵粉灑在牛肉上，放入烤箱4分鐘。 再次扔牛肉，再將鍋放回烤箱4分鐘。 （這一步可以讓麵粉烤麵包並除去它的粉狀味。）
- 將鍋從烤箱中取出，並將溫度降至325°。 將葡萄酒和牛肉倒入鍋中，攪拌變成褐色的小塊。 攪拌番茄醬，大蒜，百里香和月桂葉，然後加入胡蘿蔔。 蓋上鍋，並將其放回烤箱中1/2至3小時，直到您可以用叉子輕鬆刺破牛肉。
- 當牛肉燉牛肉時，將1湯匙黃油放入炒鍋中，然後加入冷凍珍珠洋蔥。 蓋上蓋子，用小火煨7分鐘。 取下蓋子，慢慢燉至液體蒸發約5分鐘。 你想讓洋蔥變成金黃色，而且保持其形狀。
- 將蘑菇分成兩份。 用中火將2湯匙黃油融化，然後放入炒香鍋，加入1/2的蘑菇。 把它們烘烤直至焦黃。 將蘑菇轉移到盤子上，並將其餘的蘑菇變成褐色。
- 在一個大鍋裡放一個大篩子。 把鍋裡的東西倒入篩子，然後把牛肉放回鍋中。 將蘑菇和珍珠洋蔥分佈在肉類上。
- 將大醬鍋中的醬汁燉2分鐘，撇去任何上升到表面的脂肪。 增加熱量，讓醬汁緩慢煮沸5分鐘。 醬汁應該變稠並塗上一個勺子。 （您可以再稍微煮一下醬汁以獲得所需的稠度。）
- 把醬汁倒在牛肉上，然後把肉放入鍋內，保持低溫3分鐘。 你現在可以服務勃艮第奶酪，或者讓它冷卻，冷藏，然後在第二天慢慢補充溫度。
食譜改編自朱莉婭兒童，西蒙娜貝克和路易特貝特霍爾掌握法國烹飪的藝術 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 667 |
| 總脂肪 | 32克 |
| 飽和脂肪 | 13克 |
| 不飽和脂肪 | 14克 |
| 膽固醇 | 158毫克 |
| 鈉 | 590毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 52克 |