蛋白甜餅餡是用法式或普通蛋白酥皮做成的。 它通常是蛋白與糖混合的組合。
我在這個版本中使用了牙垢霜，因為它提供了更多的穩定性。 如果你沒有牙垢霜，你可以不要。 如果你能找到超細糖，這是最好的糖用於蛋白甜餅。
這並不總是可行的，但如果是這樣，將蛋白酥皮鋪在熱餡餅上。 為了安全起見，必須將蛋白酥烹調至最低溫度160℉（71.1℃）。 對於兩個或三個雞蛋蛋白酥皮，在預熱的350 F（180 C / Gas 4）烤箱中烤15分鐘就足夠了。 如果你有巴氏消毒的雞蛋，你可以在更高的溫度下更快速地烹調蛋白酥皮。 在425 F（220 C / Gas 7）下短時間烹製的蛋白酥皮通常問題較少。
有關常見問題和解決方案，請參閱下面的提示。
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你需要什麼
- 雙蛋酥皮
- 2個大蛋清，室溫
- 鹽少許
- 1/8茶匙奶油塔塔爾
- 4湯匙糖，最好超細
- 1/2茶匙香草精
- 三蛋酥皮
- 3個大蛋清，室溫
- 鹽少許
- 1/4茶匙奶油塔塔
- 6湯匙糖，最好超細
- 1/2茶匙香草精
如何做到這一點
- 在攪拌碗中 - 最好是不銹鋼或玻璃 - 在電動攪拌器的低速攪拌下打蛋清和少許鹽，直到它們起泡。
- 添加牙垢膏並將攪拌器速度提高到中等水平; 繼續跳動直至白色蓬鬆，邊緣周圍形成大量氣泡。
- 隨著攪拌機的運轉，一次加入糖，幾茶匙，或直到所有的糖都加入。 繼續跳動直到峰值堅固但仍有光澤 。 添加香草。
- 把蛋白甜餅倒在熱的餡餅上。 如果您正在打頂未烘烤的餡餅餡，請在室溫下將其放入室內，然後再放入蛋白甜餅。 將蛋白酥皮鋪在外殼的邊緣以密封填充物。用勺子的後面將它Flu起來，在餡餅上做出裝飾性的山峰。
- 在350 F（180 C / Gas 4）下烘烤2個蛋清約12分鐘或3個蛋清約15分鐘。
常見問題和解決方案
蛋白甜餅容易出現問題。 在某些情況下，這是天氣，而在其他情況下，可能是烘烤溫度或技術。 以下是一些典型的問題和解決方案
- 哭泣和成珠 - 珠子可以來自糖或水分。 如果蛋白甜餅在溫熱的情況下冷藏，或者烹飪時間過長或過高，可能會發生。
- 收縮 - 如果它不能一直傳播到地殼，蛋白酥皮可能會縮小。 玉米澱粉和水的混合物是另一種為蛋白酥皮提供穩定性的方法。 用1/4茶匙玉米澱粉和2茶匙水做成糊狀。 在微波爐中加熱10或15秒，或直到糊狀物清澈。 一旦您的蛋白甜餅混合物形成了高峰，打在玉米澱粉混合物，一次加1茶匙。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 73 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 72毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |