西班牙語單詞mariscos翻譯為英語中的海鮮或貝類 ，指的是蝦，蛤蜊，螃蟹，貽貝，龍蝦，章魚，魷魚，牡蠣以及其他軟體動物和甲殼類動物中的任何一種可食用的海洋動物。
雖然魚 （ pescado ）在技術上不是海鮮，但魚類通常與貝類菜餚一起食用。 這兩種類型的食物經常在餐館的菜單和標誌上以及食譜中被歸類在一起，如魚和海鮮（ pescados y mariscos ）。
墨西哥在兩個海岸擁有超過6000英里（10,000公里）的海岸線，因此大量的魚和貝類在該國得到加工和消費。 墨西哥菜不僅提供各種海鮮物種，而且還提供各種製備方法： 雞尾酒，酸橘汁醃魚，湯，烘烤，油炸和燒烤菜餚。
墨西哥有成千上萬的海鮮餐館，從搖搖晃晃的海邊小攤或廣受歡迎的市場攤位（通常稱為coctelerías或marisquerías ）到墨西哥城等遠離海岸的大型城市地區的五星級餐廳。
Mariscos以各種方式在墨西哥各式各樣的海濱社區準備和消費，因此無法製作完整的墨西哥海鮮菜餚清單。 下面介紹一些標誌性的菜餚。
坦皮科釀螃蟹（ Jaibas rellenas ）
- 海鮮對墨西哥東北部塔毛利帕斯州的港口城市坦皮科非常重要，當地人非正式地稱自己為加ja （螃蟹）。 對於這道菜， 蟹肉用洋蔥，大蒜，西紅柿和辣椒炒熟，然後塞回殼中，然後將其塗上油炸或烘烤。
納亞里特的牡蠣湯（Sopa de Ostiones）
- 納亞里特是一個大約在墨西哥太平洋沿岸一半的州。 一種精緻的牡蠣湯是從一種簡單芳香的草本肉湯（用洋蔥，芹菜，月桂葉，牛至，香菜）開始製備的。 不久之前，生蠔仔細添加和燜足夠長的時間來煮熟而不轉硬。
在下加利福尼亞州的鮑魚
來自韋拉克魯斯的Arroz la Tumbada
- 韋拉克魯斯州是墨西哥灣一個長而瘦的州，因其眾多海鮮菜餚而聞名。 儘管這個名字叫做Arroz （Rice），但這道菜實際上是一種美妙的西紅柿海鮮湯，含有蝦，章魚和螃蟹，而且是米。
- 這種狀態也因其Veracruz式紅鯛魚 （ Huachinangoa la Veracruzana ）而聞名 ，傳統上全魚用番茄，辣椒，刺山柑和橄欖調味。 這個配方中的成分混合說明了歐洲/地中海元素與新世界的成分結合在一起，這些成分使傳統墨西哥美食如此獨特。
尤卡坦半島的魷魚和章魚
- 這兩種無脊椎動物是在墨西哥東南部的坎佩切州和尤卡坦州的水域捕撈的，而且有很多方法可以預備它們。 其中最傳統的是en esababeche ，或用醋，水，鹽，草藥和香料醃製。 另一個著名的菜餚是用自己的墨水烹製的章魚 （ pulpo en su tinta ）。 更多關於尤卡坦烹飪的信息。
來自錫那羅亞的Aguachile
- 墨西哥西部的錫那羅亞州擁有大量的太平洋海岸線，並出口大量蝦。 Aguachile是用生蝦 ，新鮮辣椒，青檸汁和水製成的; 它經常與新鮮水果或蔬菜如黃瓜或甜瓜一起服用。
- 更細緻的是錫那羅亞式蝦仁雞尾酒 ，它結合了煮熟的蝦，番茄蛤蜊汁，洋蔥，香菜，切碎的黃瓜，以及幾種類型的辣椒和/或辣醬。
阿卡普爾科的複蘇援助
- 毫不奇怪，像墨西哥太平洋海岸的阿卡普爾科這樣的大型旅遊城市，以其恢復性海鮮雞尾酒而聞名。 通過拉維達 （翻譯為“恢復生機”）就是這樣一種調和劑。 由海鮮物種 - 蝦，章魚，蝸牛，牡蠣和魚組成的組合是典型的混合加碎洋蔥和香菜，智利辣椒，番茄，鱷梨以及石灰和橙汁的組合，據稱其重新活化那些在前一天晚上吸收過來的人，以及那些心碎的人。