這是一款非常傳統的墨西哥烤雞配方。 最好使用較小的鳥類，所以如果你需要很多，只需要購買更多，而不是更大。 這將有助於縮短烹飪時間。 配上調味的米飯，加熱玉米餅，再澆豆。
你需要什麼
- 2隻小雞（約3磅/ 1.4公斤），中間切成兩半
- 1/2杯/ 120毫升橙汁
- 1個小洋蔥，切碎
- 4瓣蒜，切碎
- 2
- tomatillos，去殼，切碎
- 2湯匙/ 30毫升植物油
- 2湯匙/ 30毫升檸檬汁
- 2湯匙/ 30毫升檸檬汁
- 1/2茶匙/ 2.5毫升辣椒粉
- 1/2茶匙/ 2.5毫升肉桂
- 1/2茶匙/ 2.5毫升碎丁香
- 莎莎和玉米餅
- 1-2石灰，減半
如何做到這一點
1.用油炒洋蔥和洋蔥，直至軟。 用中火約5分鐘。 加入大蒜再煮30秒至1分鐘。 加入柑橘汁和香料。 煨約10分鐘，經常攪拌。 取出熱量，讓醬汁冷卻20-30分鐘。
2.將雞肉放入大容器或大型可重複密封的袋子中。 蓋上醬汁，冷藏3-6小時。 如有必要，可以再醃製一段時間，但不要超過8小時。
3.預熱烤架。 從醃泡汁中取出半個雞肉，放在中等熱量的烤架上。 燒烤約45分鐘，偶爾轉動，每10分鐘用保留的醬調味，前30分鐘的烹飪時間。 不要在最後15分鐘燒烤。 雞肉是在果汁清澈的時候完成的，內部溫度達到華氏175度（華氏），大腿肉達到華氏185度（華氏185度）。 這個更高的溫度將有助於粉碎。
4.煮熟後，從烤架上取下雞肉半塊。 放在一個大切板上，用鋁箔鬆散地覆蓋。 讓肉休息10-15分鐘。 將新鮮檸檬汁擠壓在一半的廚師身上。 傳統上，雞肉被切碎，並配以西班牙大米和豆泥加溫熱玉米餅。