大蒜可以作為被剝皮的整個丁香或剁碎被購買，存放在橄欖油或植物油中。 油中的大蒜必須在冷藏下儲存以避免可能致命的肉毒中毒細菌生長。
大蒜的選擇和儲存
購物時，選擇觸感堅硬的大蒜頭，不要有缺口或軟的丁香。 如果你注意到皮膚下面是黑色的粉狀斑塊，就把它傳遞出去，因為這是一種常見的黴菌，最終會破壞肉體。
將未剝皮的大蒜頭放在敞開的容器中，置於陰涼，乾燥的地方，遠離其他食物。 不要冷藏或冷凍未剝皮的大蒜。 妥善儲存的大蒜可以保存三個月。 隨著大蒜的老化，它會開始在每個丁香的中心產生綠豆芽。 這些嬰兒綠豆芽可能很苦，所以在為你的食譜切大蒜之前丟棄它們。 但是，如果您種植丁香並讓它們發芽至大約六英寸的高度，則可以使用沙拉等韭菜般的嫩芽。
如果你使用大量的大蒜，並希望減少準備時間，你可以預先剝離並存放在冰箱裡的橄欖油中，但最好的風味來自新鮮去皮的丁香。 只使用大蒜粉，大蒜鹽和大蒜提取物（果汁）作為最後的手段。
如何去皮大蒜
要剝離蒜瓣，將其放在側面的砧板上，然後用肉刀平坦的一面輕輕地按下。
皮膚應該很容易剝落。 如果你發現皮膚緊貼丁香，恭喜你，你有新鮮的大蒜。 隨著大蒜的老化，它會在皮膚內部萎縮，使其更容易剝落。