輕鬆提示烤完美肋骨
無論是豬肉還是牛肉,整塊或部分,烤架上烤製的排骨都可以算作讓你的唾液腺加班,只要你對肋骨進行正確的治療。 有人建議,在打開烤架之前,先將肋骨煮沸,以縮短烹飪時間並嫩化肉類。 無論您使用什麼排骨食譜,這四個技巧都會確保它們變得嫩嫩美味,並且每次都會沿著邊緣呈現酥脆的味道。
01之04
不要忘記幹擦
幹擦通常用草藥,香料,鹽,胡椒粉,有時還有糖。 (即使是純鹽的“ 摩擦 ”也會有助於確保排骨盡可能美味。)幹擦很重要,因為排骨外側的脂肪會融化並與乾擦融合在一起,形成令人愉快的美味小點脆皮。 幹擦中的糖會伴隨著美拉德反應(這就是為什麼褐色肉質如此美味的技術術語)的焦糖化,創造出更加美味的肋骨。
如果自己揉搓,每磅肉使用約1/2至1茶匙的鹽。 知道一點辣椒粉(尖銳,半沙發或煙熏辣椒粉)為混合物和煮熟的排骨添加了一些不錯的顏色和味道。
04年02月
庫克肋骨在酷熱
酷熱? 聽起來像一個矛盾,但它是一個熱的烤架較酷的一部分。 如何創建“酷區”取決於您使用的烤架類型:
木炭燒烤:將煤炭燒烤到烤架的一側,並在該區域上烤肋骨,而不在其下。 大的切口,如肋骨,需要更長的烹飪時間才能得到嫩肉,需要足夠長的時間來烹飪,直接放在煤上的高熱將在內部煮熟和嫩化之前很好地燃燒外部。
燃氣烤架:將所有燃燒器都打開,直到烹飪爐排很熱,然後關閉其中一個燃燒器,並將肋骨放在烤架的這部分上。
03之04
使用滴水盤
將烤盤放在爐排的肋條下面的烹飪爐排下面的烤架上。 這將有助於最大限度地減少爆炸和燒傷肋骨,並防止“酷熱”部分過熱。 您可以購買現成的滴水盤或使用鋁箔製作自己的滴水盤。
04年4月
醬在最後 - 可選
質量烤排骨不一定需要醬,但很多人喜歡用一個。 大多數排骨醬至少含有一定量的糖,蜂蜜或楓糖漿 - 所有這些都易於燃燒。 最後的排骨排骨將有助於避免燒焦和結塊的沙司。