07年1月
“小鞋子”
在希臘語中:μελιτζάνεςπαπουτσάκια(發音為meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)
( 純文字配方 )
一旦準備好,這些裝滿茄子醬的半滿茄子,看起來像papoutsakia ,希臘語是“小鞋子”。
我們更喜歡矮胖質地的填充物,所以這個版本已經成為家庭傳統。 對於包括更平滑調味汁和頂部無番茄的替代品,請參閱“準備就緒和備選準備”一步。
準備時間:45分鐘
烹飪時間:1 - 1 1/2小時
產量:12件(服務6)07年2月
準備你的配料
鍋,平底鍋,器皿
- 2個大型平底煎鍋或煎鍋,一個帶蓋
- 大麵包烘烤或烤盤
- 平底鍋
- 木勺子
- 拂
- 小鋒利的刀子
配料
- 6個相當小的茄子(約2磅)
- 1/2磅碎牛肉
- 2瓣大蒜,切碎(如果大蒜是一個問題,用2-3個大蔥替代)
- 1個中等大小的洋蔥,切碎或磨碎
- 1/2杯切碎的新鮮歐芹
- 2杯(4-5培養基)成熟的去皮番茄芯,切碎的(或罐裝或成熟的羅馬番茄)
- 5-10大湯匙的橄欖油
- 1杯磨碎的kefalotyri奶酪(或pecorino或巴馬干酪)
- 12片非常薄的番茄片
- 鹽
- 胡椒
- 1杯中等調味醬(步驟4)
步驟1:
- 如上所述準備洋蔥,香菜,西紅柿,大蒜和奶酪。
- 從冰箱中取出碎牛肉,保持蓋直到使用時間。
03年7月
挖出茄子
清洗並晾乾茄子,修剪莖,並縱向切成兩半。 用一把小刀或勺子挖出蛋殼的果肉,留下約1/8英寸厚的殼。 注意不要突破茄子的皮膚。
如果你以前沒有這樣做,請花點時間。 紙漿將被切碎並用於填充物,所以它一次可以出來。
- 使用勺子,從中心挖出種子並丟棄。 從茄子一半的中心開始,向外走。
- 使用一把刀,取出種子並丟棄,然後小心翼翼地切割邊緣,在皮膚旁邊留下一小層果肉; 繼續朝著中心切入。
把紙漿剁碎放在一邊。
用低熱預熱大煎鍋(帶蓋)。
04年7月
做肉醬
當煎鍋預熱時,用2湯匙橄欖油加熱並炒洋蔥(兩種類型,如果你用的是蔥,而不是大蒜),使用帶有蓋子的煎鍋。 當洋蔥軟化並變成半透明(無褐變)時,加入切碎的茄子漿並攪拌2-3分鐘。 攪拌牛肉和沙拉,直到它開始變褐。 攪拌西紅柿,香菜,大蒜,鹽和胡椒粉(調味),並減少熱量。 燉20分鐘或直到醬汁融化,液體被吸收。 從熱中移開,並放在一邊。
07年05月
做Béchamel調味汁
成分製作1杯
- 2湯匙通用麵粉
- 2湯匙黃油
- 1杯稍微溫熱的全脂牛奶
- 鹽
- 胡椒
- 磨碎的肉荳蔻
- 1或2個蛋黃
製備
在平底鍋裡,用低熱量將黃油融化。 一旦它開始起泡(不是棕色),加入麵粉並用木勺攪拌直至沒有硬塊,慢慢加入牛奶,不斷用攪拌器攪拌,直至醬汁開始變稠 - 奶油狀態不會太稠(從熱中移出後它會變厚)。 放入熱水中,用鹽,胡椒粉和肉荳蔻攪拌均勻。 攪拌之前,讓醬汁冷卻幾分鐘,然後攪拌均勻。
06年7月
填充和烹飪茄子
將烤箱預熱至350°F(180°C)。 用低熱預熱第二個煎鍋。 準備炒茄子時增加熱量。
- 在第二個煎鍋中用橄欖油輕輕燒烤半個茄子。 從一點油(3湯匙)開始,但由於茄子吸收了大量的油,鍋會變乾,所以手頭上有更多的油。 這一步只是簡單地將茄子軟化一下,這樣可以快速地在兩側快速切開,取出並排出架子(不要擦掉油)。
- 將茄子的兩半放在烤盤或烤盤的底部。 撒上一些奶酪以覆蓋茄子的底部,然後將餡放入側邊的頂部。
- 將勺子放在白巧克力醬上(每片大約1湯匙),然後放上一片番茄。
- 當所有的茄子完成後,將剩餘的磨碎的奶酪撒在頂部。
- 在最低的烤箱架上烹飪,直到Béchamel變成褐色,頂部的奶酪變成褐色,並且茄子柔軟,1至1個半小時。
我們的想法是在用來自Diane Kochilas,一位偉大的希臘廚師和一些最好的希臘食品烹飪書的作者的印刷食譜填充配方之前,用茄子撒上磨碎的奶酪。
07年7月
準備就緒和備選準備
用抹刀從鍋中取出茄子並保溫。
備選方法
- 對於不太濃郁的調味汁,在準備西紅柿,洋蔥和茄子果肉時,可以使用食品加工機或磨碎它們來製作更小的碎片。 使用他們的液體。 將煨時間縮短到10-15分鐘,因為調合時間要少一點時間。
- 有些版本不要求頂部的番茄片。 如果你不使用它,只需將剩餘的奶酪灑在貝殼上,並以相同的方式煮1到1個半小時,或者直到béchamel褐色和茄子變軟。