一旦準備好，這些塞滿希臘茄子的半塊就像是“papoutsakia”。 這是“小鞋子”的希臘語。 嘗試用矮胖的質地填充茄子。 您也可以嘗試包括更平滑的醬汁和頂部沒有番茄的替代準備。
如果你喜歡希臘食物，並想學習如何準備，這個食譜將是一種享受。 如果你是希臘遺產，看看這個配方如何與你的親屬分享的家庭食譜相比。 並且知道這道菜的內容 - 蔬菜和蛋白質 - 使其營養豐富。
你需要什麼
- 6個小茄子（每個6-7英寸長）
- 1/2磅碎牛肉
- 2瓣大蒜（剁碎;如果大蒜是一個問題，用2-3大蔥代替）
- 1個中等大小的洋蔥（切碎或磨碎）
- 1/2杯歐芹（切碎）
- 2杯西紅柿（去皮，去核，切碎）
- 5至10湯匙橄欖油
- 1杯kefalotyri奶酪（或pecorino或巴馬干酪，磨碎）
- 12片番茄（非常薄）
- 鹽味道
- 胡椒粉適量
- 對於Béchamel調味汁：
- 2湯匙
- 多用途麵粉
- 2湯匙黃油
- 1杯牛奶（稍微溫暖）
- 鹽味道
- 胡椒粉適量
- 1捏肉荳蔻（或品嚐）
- 1至2個蛋黃
如何做到這一點
- 清洗並晾乾茄子，修剪莖，並縱向切成兩半。 用一把小刀或勺子挖出蛋殼的果肉，留下約1/8英寸厚的殼。 注意不要突破茄子的皮膚。 （ 注意：如果您之前沒有這樣做，請花點時間，紙漿將被切碎並用於填充物，因此它一次可以出來一張。）
- 使用勺子 ，從中心挖出種子並丟棄。 從茄子一半的中心開始，向外走。
- 用小刀取出並丟棄種子，然後小心翼翼地切割邊緣，在皮膚旁邊留下一小層果肉; 繼續削減，向中心移動。
- 把紙漿剁碎放在一邊。
- 用低熱預熱大煎鍋（帶蓋）。
- 當平底鍋預熱時， 用 2湯匙橄欖油加熱並炒洋蔥（兩種類型，如果你用的是蔥，而不是大蒜），使用帶有蓋子的煎鍋。
- 當洋蔥軟化並變成半透明（無褐變）時，加入切碎的茄子漿並攪拌2至3分鐘。 攪拌牛肉和沙拉，直到它開始變褐。 攪拌西紅柿，香菜，大蒜，鹽和胡椒粉（調味），並減少熱量。 燉20分鐘或直到醬汁融化，液體被吸收。 從熱中移開，並放在一邊。
為了調味醬
- 準備：在一個鍋裡，用低溫融化黃油。 一旦它開始起泡（不是棕色），加入麵粉並用木勺攪拌直至沒有硬塊，慢慢加入牛奶，不斷用攪拌器攪拌，直至醬汁開始變稠 - 奶油狀態不會太稠（從熱中移出後它會變厚）。 從熱源中取出並在鹽，胡椒粉和肉荳蔻中攪拌。 攪拌之前，讓醬汁冷卻幾分鐘，然後攪拌均勻。
- 將烤箱預熱至350°F（180°C）。
- 用低熱預熱第二個煎鍋。 準備炒茄子時增加熱量。
- 在第二個煎鍋中用橄欖油輕輕燒烤半個茄子。 從一點油（3湯匙）開始，但由於茄子吸收了大量的油，鍋會變乾，所以手頭上有更多的油。 這一步只是簡單地將茄子軟化一下，這樣可以快速地在兩側快速切開，取出並排出架子（不要擦掉油）。
- 將茄子的兩半放在烤盤或烤盤的底部。 撒上一些奶酪以覆蓋茄子的底部，然後將餡放入側邊的頂部。 將勺子放在白巧克力醬上（每片大約1湯匙），然後放上一片番茄。 當所有的茄子完成後，將剩餘的磨碎的奶酪撒在頂部。
- 在最低的烤箱架上烹飪，直到Béchamel變成褐色，頂部的奶酪變成褐色，並且茄子柔軟，1至1個半小時。
- 用抹刀從鍋中取出茄子並保溫。
備選方法
- 對於不太胖的醬油，在準備西紅柿，洋蔥和茄子漿時，可以使用食物處理器或磨碎它們以製造更小的碎片。 使用他們的液體。 將煨時間縮短到10-15分鐘，因為調合時間要少一點時間。
- 有些版本不要求頂部的番茄片。 如果你不使用它，只需將剩下的奶酪撒在貝殼醬上面，以相同的方式煮1到1個半小時，或直到béchamel棕色和茄子軟。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 314 |
| 總脂肪 | 17克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 47毫克 |
| 鈉 | 343毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纖維 | 11克 |
| 蛋白 | 14克 |