這可能聽起來像是一個奇怪的組合，但Lambrusco葡萄酒，黃芥末和酸奶油給這款豬肉蘑菇醬帶來驚人的維度。 醬很棒！ 如果你不使用葡萄酒，可以用牛肉或雞湯代替，但要注意它會缺少一點深度。 麵條或作為主菜。 這很容易和快速。 如果你不吃豬肉，用同樣令人滿意的結果代替牛肉里脊肉（見下面的註釋）。
你需要什麼
- 4無骨腰里牛排（1-1 / 2英寸厚，每個約1/2磅）
- 猶太鹽和新鮮研磨的胡椒調味
- 2湯匙黃油
- 1/2杯精細切丁
- 甜洋蔥
- 3個丁香
- 大蒜 ，切碎
- 2湯匙黃油（附加）
- 1磅白色鈕扣蘑菇，拉絲清潔，修剪和分區
- 1/4杯Lambrusco（紅汽酒）或牛肉或雞肉湯
- 1湯匙
- 辣醬油
- 1湯匙紅辣椒果凍（可選）
- 準備2茶匙黃色
- 芥末
- 1/2茶匙
- 鹽
- 1/4杯厚奶油或一半
- 1/4杯
- 酸奶油
如何做到這一點
- 磅豬里脊牛排用橡膠槌，直到他們約1英寸厚。 兩面用鹽和胡椒調味。
- 用中火加熱沉重的煎鍋直至熱。 加2湯匙黃油和漩渦蓋住鍋底。 棕色豬排腰部牛排，只翻一次。 取下並保暖。
- 在滴液中將洋蔥和大蒜炒一分鐘。 加入2湯匙黃油和蘑菇。 炒到蘑菇已經釋放出液體並煮熟。
- 加入葡萄酒（或肉湯），辣醬油，紅辣椒果凍和芥末，攪拌以便從鍋底刮下任何碎屑。 煮約3分鐘。 把豬肉放回平底鍋，蓋上鍋蓋，煨5分鐘左右。 去除豬肉並保持溫暖。
- 蘑菇醬，加1/2茶匙鹽（或味道），以及重霜。 煮至液體減少並稍微變稠。 用酸奶油打勻直至光滑。 如果需要，嚐嚐並調整鹽和胡椒粉。 將豬肉和任何積累的汁液一起送回煎鍋以加熱。 將豬里脊牛排蓋好，蓋上沙拉醬蘑菇醬。
筆記
如果您替換豬肉，請將牛排煮至您想要的熟透程度以下（最好是中等稀有度）。 添加葡萄酒後，跳過5分鐘的醞釀步驟。