首先，一些背景
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大多數人認為意大利面是典型的意大利菜，在半島的大部分地區，特別是南方，情況都是如此。 另一方面，玉米粥是北方窮人的主食，特別是那些生活在該國的人。 在1700年代後期引入玉米之前，它由穀物和/或豆類組成，將其搗碎並煮熟成糊狀，並用油，洋蔥，茴香，蜂蜜或任何可用的東西調味。
無足輕重，但肯定營養足以讓人們活著。
隨著玉米的引進，情況發生了根本變化，因為土地所有者發現新穀物比傳統穀物更有生產力，因此他們可以將更多的土地用於作物，如果他們有租客就可以帶來收入農民靠玉米生存。 玉米像傳統的穀物一樣被磨碎，而玉米粥則意味著玉米粉。 Pasquale Villari於1886年在他的書“ Lettere Meridionali”中報導說， 不久之後，
“...被稱為 disobligati （日工） 的農民 支持曼托瓦周圍的2萬多個家庭，還有許多其他人沒有太多更好的工作，這些勞動者每天工作時的工資為每天約1.2里拉，他們的艱辛每天持續10,12甚至14個小時;委員會（調查很多工人）公正地稱他們的條件是殺人的，農民和他們的家庭幾乎完全生存在玉米粥中，他們在其中添加了洋蔥和爛奶酪但是並不總是，當他們工作的時候，他們每個星期都會吃一次麵包和湯，但是在冬天的時候，它是中午和晚上的玉米粥，而且三餐經常被壓縮成一個，而且，玉米粥經常被頻繁地由缺乏乾燥窯的玉米製成，發酵或發芽，這種情況日益惡化，並且已經開始觸及更富裕的農民，直到他們已經開始出售他們的豬，和por 穀物的供應保證了他們的租賃權，在整個冬天購買玉米來維持飢餓。
唉，簡單地研磨玉米來製作玉米麵會產生一種充滿食物但沒有營養的食物，因為人類的消化系統無法獲得營養物質（居住在玉米上的美洲印第安人以不同方式處理）。 玉米麵玉米粥的獨家依賴帶來了令人震驚的營養缺乏症，稱為佩拉拉格（pellagra），它引發了頭痛和背痛，四肢麻木和胃痛，視力開始變得模糊，聽力下降，然後麻痺從軀幹開始並擴散到四肢和舌頭，它通常是一種進行性疾病，但可能變得急性，幾乎像斑疹傷寒，並且很快就會死亡，但通常需要幾個月的時間，而且爆發會導致受害者並可以通過各種模仿其他疾病的方式殺死他，它經常引發瘋狂，這種瘋狂也是間歇性的，並且有許多形式，特別是抑鬱和沮喪......“
你想知道，為什麼有人想吃一種可以帶來這一切的食物？
當時的答案是沒有別的，那些無法移民的人沒有選擇。 另一方面，北意大利人今天仍然吃它，因為它非常美味，用途廣泛，是各種事物的理想搭檔。 雖然它可以買到現成的，純粹主義者是正確的說你在家裡做的更好。
製作玉米粥| 玉米粥食譜和食譜非常適合玉米粥
這個過程很簡單。 你需要：
- 1磅或稍多的粗磨玉米粉（你想要玉米粉的精細到中等粒度的沙子的一致性，而不是麵粉，如果可能的話，石頭地面）
- 2夸脫沸水 （更方便）
- 堆積一茶匙鹽
用寬底鍋將水放在火上，加入鹽。 煮沸時，將玉米粉加入速度很慢的水中（不要讓鍋停止煮沸），不斷用木勺攪拌，以防止結塊。 繼續攪拌，以同樣的方向，隨著糊狀物變稠，大約半小時（您攪拌的時間越長，玉米粥會越好;最終的玉米粥應該具有堅硬的土豆泥的稠度），必要時加入沸水。
當它輕易地從罐子的側面剝落時，玉米粥就完成了。
供應4人。
這是您在所有意大利食譜中會發現的標準技巧 ，並且需要花費相當多的精力，因為如果您停止攪動，玉米粥會粘住並燃燒 - 公司製作的足夠精力（傳統的銅製玉米粥鍋）電動附件來照顧攪拌。 他們工作得很好，但你必須買一個。
約翰寫信告訴我一個非常簡單的技術：
“在你的” Verza e Luganega “中也是這樣，因為它在這裡也很寒冷（Arese，就在米蘭之外），所以你也要諮詢你的玉米粥配方 ，這重複了永恆的口頭禪，你必須攪拌，攪拌和攪拌。並承認它往往傾向於頻繁玉米粥製作的熱情。
“直到我們的朋友Patrizia講述了一次對瓦萊達奧斯塔的家庭訪問，他們在下午很晚的時候進了一家小餐館，過了午餐時間，問他們是否可以吃，是的，他們可以，還有玉米粥嗎？當然，即使在下午三點半的時候也是如此，如果它總是需要以40分鐘的批次製作，這似乎很奇怪。
“然後他們被告知秘密：
“準備好和以前一樣的玉米粥，但是一旦你將玉米粉灑入沸水中，用棕色紙蓋住它（我只需打開棕色紙袋，我們就可以拿到麵包），將蓋子夾住，移動然後，在法定的40分鐘後，嘿嘿，你的玉米粥已經準備好了 - 沒有攪拌，它也會保暖，因為......午餐時間晚了兩個小時。
“我們已經嘗試過了，它確實有效。”
雷莫提出另一種完美的方法，如果你提前計劃：
“我的老祖母（出生於意大利）幾年前教會了我如何避免不必要的攪動和攪動玉米粥的苦差事，把基本的收音機放在慢燉鍋裡，低溫烹煮 （至少6個小時）。在早晨，您將擁有您夢寐以求的最光滑，最奶油的玉米粥，一個單獨的部分可以放在一個放在水中的碗中，就像在雙鍋爐的佈置中一樣（水平匹配碗內容物） - 節省必須清潔炊具鍋。”
洛里斯讀雷莫的建議，並說，
“如果你為少數人做足夠的話，這是個好主意，但是當我們做到這一點時，這是一個家庭事務，通常涉及5-10人或更多的晚餐，我們發現，為了避免與在沸水中加入玉米粉相關的塊是使用手動攪拌器 ，攪拌器不能代替攪拌，以避免玉米粥粘到壺底，但保證零塊。 “
Gian John Banchero改為使用壓力鍋：
我是皮埃蒙特父親和西西里母親的產物。 媽媽與玉米粥沒有特別的關係，所以多年來她一直使用高壓鍋，有時讓仍然使用銅色paiolo的北方親戚感到懊惱，他們以他們著名的手肘潤滑油為榮。
我99％的時間在高壓鍋中製作玉米粥，如果不是這樣的話，我認為我不會經常這樣做。
在我最後一次訪問皮埃蒙特和米蘭期間，我驚訝地發現許多親戚都使用壓力鍋方法。
這是我的（和媽媽）壓力鍋玉米粥的方法：
- 需要大量的玉米粥和水
- 黃油塊
- 鹽
把所有材料放在壓力鍋裡 ，蓋上。 在高溫下將所有物質都煮得沸騰起來，蓋住蒸汽孔（不管它叫什麼），將熱量降低到非常低的火焰，並煮十分鐘。 一旦壓力降低 - 無論是自然還是冷水 - 卸下蓋子，並給玉米粥一個很好的攪拌，以混合液體。 放在板上，照常服務。
最後的觀察：雖然玉米粥一年四季都很好，但是在夏天製作它會加熱你的廚房，這是你可能寧願不做的。 商業準備的玉米粥不具備自製品種的一致性，但會起作用，並且是一個了不起的節省時間的工具。 更不用說酷了。
玉米粥：歷史和背景| 玉米粥食譜和食譜非常適合玉米粥
- 玉米粥和黑葉無頭甘藍 - 玉米粥和e Cavolo Nero
雖然意大利人通常將cavolo nero和托斯卡納聯繫在一起 ，但它在整個土地上生長，而這個配方來自瓦萊達奧斯塔。 它通常用作單餐。 - Cervo Stufato ai Funghi
燉鹿肉蘑菇：美味！ - Calentita
- 利古里亞水手帶來的帕拉里直升機變體 。
- 玉米粥阿拉薩達
豐盛的鄉村撒丁島玉米粥配奶酪和番茄醬; 加上涼拌沙拉，這將是一頓完美的晚餐。 - 玉米粥con Fagioli，F Cav Cavoli
玉米捲心菜和豆 ，節儉的冬季票價。 - 玉米粥del Reggitore
- 烤玉米粥配美味的流鼻涕芝士。
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- 美味的玉米粥油條充滿了意大利熏火腿和奶酪。 完美的珍聞！
- 玉米粥pasticciata alla tirolese
- 一種用anch 魚醬調味的美味烤玉米粥 。 快速，並在春季或秋季好。
- 海扇貝和蘑菇麥片粥
Stuart Borken的美味配方。 - 玉米粥Pasticciata阿拉米蘭尼斯
- 一個豐富， 優雅的烤玉米粥肉和蘑菇，以保持冬季在海灣。
- 玉米粥Pasticciata alla Lombarda
豐富的烤玉米粥配奶酪，有助於保持冬季的寒意。 - 玉米粥Pasticciata con le Salsicce
烤香腸玉米粥，快速午餐的美味選擇，或簡單的晚餐。 - 玉米粥Pastizada Trionfo Friulana
一種非常豐富的烤玉米粥，是節日用餐的完美中心。 - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- 這道冬天是完美的爽口的芝士菜。
- 玉米粥阿拉維安德塞
玉米粥，用檸檬皮，糖和油炸調味：在曼托瓦傳統的小吃或早餐。 - 玉米粥coi Fasoi
玉米粥配上豆子製成美味的開胃菜，或烤或燉菜的伴奏。 - 玉米粥Vuncia
玉米粥豐富地分層與鼠尾草黃油和奶酪。 流口水！。 - Fagiolata
Piiemonte相當於Pork＆Beans，它完美超過了玉米粥。 - Fasuleda
在艾米利亞附近也是如此。 - 麥片粥e Osei Scappati
玉米粥和逃離的鳥類 - 當獵人空空如也的燉菜。 - 燉牛肉和玉米粥
- 真正的靈感組合！
- 玉米粥和Baccalàalla Vicentina
Baccalà在牛奶中燉是絕對完美的與polanta特別是炒玉米粥廣場。 - Polentone con Lumache
蝸牛和玉米粥，在沒有魚的山上吃星期五的晚餐。 並準備蝸牛的指導。 - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
優雅的紅燒牛肉配玉米粥作為配菜。 - Tacchino con Cipolle alla Contadina
一個不尋常的燉火雞胸部，會很好用玉米粥。 - Cinghiale fra Due Fuochi
野豬 （或其他野味）用醃料醃製和燉，將與玉米粥一起美妙地工作。 - Lombo di Maiale con le Mele
豬肉里脊肉與蘋果是一個普遍的食譜，並將與玉米粥很好地工作。 - Agnello con le Olive Nere
黑橄欖的苦味很好地補充了羊肉的豐富。 - Ossa dei Morti
在威尼托地區的部分地區，這些餅乾是用玉米粥為基礎的麵團製成的。 - Verze e Luganega
Luganega香腸 （重新連接香腸）和皺葉甘藍是玉米粥的完美搭配。
要關閉（現在），玉米粥作為開胃菜也非常棒，切成1×3英寸，1/2英寸厚的正方形，油炸，撒上蘑菇醬或肝醬。
請享用！
玉米粥：歷史和背景| 製作玉米粥