Sformato

信息標籤類似於蛋奶酥，但不夠通風，不會冒風險。 Antionio Piccinardi在他的Dizionario della Gastronomia Italiana一書中表示，sformato這個詞來源於sformare，意思是說要模仿。 用於製作信息的麵糊（用於更好的術語）幾乎總是包含被打蛋的雞蛋（您偶爾會看到白色醬汁），但準備工作還有什麼是由廚師決定的。

• 美味信息可以用蔬菜製作，此時它們通常用作配菜或輕食主食。 或者，他們可以用意大利面，土豆或大米製作，此時它們通常放置在環形模具中，並用於伴隨進入油井的燉菜。
• Sformati也可以是甜蜜的。 在幾乎所有情況下，他們都會配上各種調味醬。

簡而言之，這是一個簡單的概念，但它為實驗和變化提供了很大的空間。 幾點意見：

• 雖然你可以把一個sformato放入烤箱中放置，但傳統的方法是使用bagno Maria，即通過雙層鍋爐，或將模具浸入水中，因為你不希望混合物變硬或形成堅硬的外殼。
• 意大利人採用法國術語Flan來表示意大利式，雖然在法國，果餡餅也有地殼。
• 就紋理而言，一種味道不如酥脆。 正因為如此，你不必擔心它的崩潰。

如何製作Sformato

你可以一步一步看到如何製作Alessio Pesucci的菠菜 。 這位意大利廚師展示瞭如何製作個人蛋糕大小的信息，但您也可以在環形模具中烘烤它們，以便在一頓飯時享用更大的信息。

來自Pellegrino Artusi的La Scienza在Cucina e L'Arte di Mangiar Bene餐廳，廚師使用牛肝菌，切碎，用黃油和肉醬燉。

然後將它們與調味醬，打蛋和磨碎的Parmigiano混合，然後在雙鍋爐中蒸煮直至混合物凝固。

Sfomato食譜探索

Sformato diBaccalàalla Certosina：這是一個裝滿baccalà和蘑菇鱈魚餡餅的土豆泥的優雅環。

Sformato di Patate al Ragu：來自Anna Tasca Lanza的西西里經典。 這是一種馬鈴薯，肉和豌豆，通常會吃熱，但也會感冒。

與Fondata的蘆筍Sformato：廚師馬里奧Batali使用蘆筍，巴馬干酪，雞蛋和Bechamel做成這個sformato在一個平底鍋。 然後，他用fontina和奶油fondata頂部。

Sformato di Nocciole e Zucchine：來自Tonino的榛子和綠皮胡瓜麵包，現在居住在英格蘭的一位退休的卡拉布里亞廚師。 這是一個方法來消耗一些多餘的西葫蘆，當它在季節。

巧克力Sformato搭配Amaretto奶油：Giada De Laurentiis廚師為您帶來這款食譜，讓您輕鬆享用甜品，不會冒著墮落巧克力蛋奶酥的災難。 它作為砂鍋烘烤，然後放在裝有鮮奶油的個人碗中。