如何製作美味的意大利式菠菜果餡餅（Sformato）

09年01月

什麼是“Sformato”？

信息標籤類似於美味的果餡餅或更堅硬， 不透氣和不那麼挑剔的蛋奶酥。 這是高檔意大利餐廳菜單上經常出現的優雅菜餚。 托斯卡納Locanda Del Gallo的廚師Alessio Pesucci演示瞭如何製作它們。

“我真的在說明一個程序，而不僅僅是一個食譜，”他說，並指出，雖然他使用菠菜，他可以輕鬆地使用相同數量的熟花椰菜，西蘭花，野生蘑菇（ 牛肝菌屬天堂），或即使是米飯，當乳清乾酪是必需品時，他可以很容易地使用不同的芝士而不是巴馬干酪，例如Fontina，Pecorino Romano，甚至是溫和的Gorgonzola。 重要的是各種配料的口味匯聚在一起。

另一件需要注意的事情是，雖然Alessio對鬆餅的大小做了個別的調整，但是也可以製作一個較大的鬆餅，或者將堅果麵糊倒入一個環形模具中，此時可以獲得一個環形sformato這是另一道菜（如燉菜）的美麗（和優雅）容器。 Sformato di riso，rice sformato，特別適合這個角色。

[由Danette St. Onge編輯]

09年02月

模具，黃油和麵包屑

要製作10個鬆餅大小的信封，或者填充10英寸（25厘米）的環形模具，您需要：

• 1 1/8磅（500克）新鮮菠菜
• 1 1/8磅（500克）意大利乳清乾酪，排水良好
• 4個大蛋
• 1杯新鮮磨碎的巴馬米亞諾
• 1茶匙鹽
• 健康的新鮮磨碎的肉荳蔻
• 鹽和胡椒粉調味
• 模具
• 1/4杯黃油，用於黃油模具
• 1杯麵包屑塗抹奶油模具

開始洗菠菜。 把它放在一個鍋裡，只用葉子上的水，少許鹽，煮至它被燙了3分鐘左右。 不要過度烹調，否則它會開始分解，這對sformato的質地是不利的。 完成後，讓它在過濾器​​中冷卻，以便排出多餘的水。

09年3月

開始混合原料

粗切菠菜，放在一個大碗裡。 添加意大利乳清乾酪。

09年9月4日

磨碎肉荳蔻

09年05月05日

添加雞蛋

加入雞蛋並拌勻。

09年06月

混合物準備就緒

此時混合物已準備就緒。 將混合物冷藏15-20分鐘以獲得鬆餅大小的信息，並將40-45包裝成單個較大的信息。 因為當它們很熱時，它們的最佳狀態並且不會很好地重新加熱，所以不要在服務時間之前煮它們。

準備烹飪時，將烤箱預熱至360°F（180°C）。

09年7月

填充模具

在模具上塗抹黃油，並用麵包屑包裹它們的內部，把它們倒過來並敲擊它們以消除多餘的麵包屑。 用麵糊填充模具; 在將每一個敲擊底部牢固地填充到工作表面以去除氣泡之後。 繼續，直到所有的模具都被填滿。

09年08月08日

烤

烘烤15-20分鐘。 更大的信息需要更長的時間，40-45分鐘。

當他們完成後，他們會堅定，稍微上升，並開始拉離模具的側面。

09年9月9日

Unmold並服務

要打開一個小信箱，將信頭翻過來，並將模具尖銳地敲擊餐盤表面。 它會免費的。

要取出較大的信息，請用一塊平板覆蓋模具並倒轉兩者。 然後用叉子敲打模具以除去信息。