07年1月
什麼是'besciamella'？
Philippe Desnerck / Getty Besciamella是法國五大基調之一“母醬”的意大利版本。 它是起源於意大利還是法國的爭論（仍然沒有確定），但它最早出現在路易十四統治時期的某個時候。 無論產地如何，它都被用作意大利，法國和其他歐洲國家多種菜餚的基礎。 它本身並不常用，儘管加入了一些磨碎的奶酪和/或其他調味品，它可以轉化成簡單的意大利麵醬或傾倒在蔬菜上並烘烤（加或不加麵包屑）直到金黃色的烤焦 （ 焦乾酪 ）。 這是許多烤寬麵條和其他烤意大利麵食的重要組成部分。 雖然它需要少量配料，並且不難製作，但要知道besciamella的成功還有一些技巧：繼續閱讀！
07年2月
融化黃油
戴夫金/蓋蒂 （我們打算製作2杯besciamella ，根據你的配方的要求放大或縮小，但成功製作少於1杯很困難。）
在低溫下將2湯匙（1盎司/ 30克）無鹽黃油融入重底鍋中。
03年7月
用麵粉攪拌
將堆/蓋蒂 用電線打蛋器將2湯匙通用麵粉攪入融化的黃油中。 你現在有一道麵醬 ，這是許多經典菜餚的必不可少的元素，也是幾種“母醬”的基礎。 起初它可能會聚集一點，但是會繼續攪動，並且會“平滑”。
04年7月
煮熟麵醬
Danette St. Onge 繼續用低熱繼續煮法，繼續攪拌，直至呈淺金黃色（約3至5分鐘）。 小心不要燒焦或過分褐化，但要足以帶出溫暖的堅果色和香氣。
07年05月
加入牛奶
戴夫金/蓋蒂 慢慢倒入2杯牛奶，劇烈而持續地攪拌。 當加入液體時， 麵糊會傾向於堵塞並聚集（提示：使用室溫或略微加熱的牛奶，而不是冰箱冷牛奶，以避免這種情況），所以重要的是要保持活力，直到麵團溶解牛奶，它形成均勻，均勻的混合物。
06年7月
季節
大衛默里和朱爾塞爾姆斯/蓋蒂 用一撮新鮮磨碎的肉荳蔻 ，少許白胡椒粉（如果需要）和細海鹽調味。
07年7月
加熱並攪拌直至變稠
將堆/蓋蒂 將熱量提高至中等溫度，繼續攪拌混合物直至開始變稠（約5至7分鐘）。 不要讓皮膚形成在醬的頂部或鍋底上。 如果是這樣，趁熱打勻，降低熱量。 當besciamella準備好後，它會厚厚地塗上一個浸入其中的勺子。 如果你的目的太厚了，你可以用更多的牛奶，一點一點地攪拌，使其變薄。 另一方面，如果它太薄，繼續攪拌更多的麵粉，直到達到正確的一致性。 （但是請記住，每杯牛奶中不應有大約1-3湯匙的麵粉作為一般比例。）從熱量中取出，蓋上並保持溫暖，直到可以使用為止（它會繼續變稠冷卻）。