小麥粉是用於烘焙的最常見的麵粉。 有不同類型的小麥麵粉，它們通過其含有的麩質的量來區分。
小麥麵粉基礎知識
麩質是小麥的天然蛋白質，它是烘焙食品的結構。 當麵團被揉搓時 ，這些麵筋發展並變得有彈性。 由硬質高蛋白品種小麥製成的麵粉被稱為強麵粉。
他們有更高的麵筋含量。 由較軟的低蛋白質小麥製成的麵粉稱為弱麵粉，麵筋含量較低。
多用途麵粉
通用麵粉的配方中等麵筋含量約為12％左右。 這使它成為一種很好的中間麵粉，可用於各種烘烤，從硬皮麵包到精美的蛋糕和糕點。 儘管通用麵粉是一種很好的普通麵粉，但大多數專業麵包師不使用通用麵粉。 大多數專業麵包師使用麵包粉， 蛋糕麵粉或糕點麵粉，這取決於他們正在烘烤什麼。
一杯多用麵粉應重約4.5盎司或125克。
麵粉
麵粉是一種強力麵粉，意味著麵筋含量相對較高 - 通常在13-14％左右。 少量麵包粉會感覺粗糙，看起來稍微灰白。 麵包粉用於製作硬皮麵包和麵包卷，披薩麵團和類似產品。
一杯麵包粉將重約5盎司或140克。
蛋糕粉
蛋糕麵粉由軟質小麥製成，麵筋含量較低，約為7.5％至9％。 它的穀物比麵粉更明顯，而且顏色更白。 它細膩柔軟的質地使其成為蛋糕和糕點的最佳選擇。
一杯過篩的蛋糕麵粉重約3.5盎司或99克。
糕點麵粉
糕點麵粉比蛋糕麵粉略強，麵筋含量約為9％至10％。 它可以用於餅乾，鬆餅，餅乾，餡餅麵團和較軟的酵母麵團。 它比蛋糕麵粉稍微偏灰。
一杯過點的麵粉重量將超過3.5盎司或約101克。
自己家種的麵粉
自上升的麵粉是奇特的。 它基本上是普通的通用麵粉，加入了發酵粉和鹽。 為了方便起見，這其實並不是什麼 - 主要問題是無法控制它包含的發酵粉的量。 另外，當儲存在食品儲藏室時，麵粉中的發酵粉將很快失去其作為上升劑的效力。 除非你沒有別的選擇，否則這種類型的麵粉可能是最好的避免。
全麥麵粉
全麥麵粉有兩種：100％全麥麵粉和白色全麥麵粉。 百分之百全麥麵粉是由去殼紅色小麥粒製成的。 它比通用麵粉提供更多的纖維和其他營養。 一般來說，它可以製作較重的麵包和烘焙食品，並且比通用麵粉的保質期更短。
全麥麵粉通常與多用途麵粉混合使用，以獲得更輕質地和更好的上升。 全麥麵粉是由去殼白春小麥製成的。 與100％全麥麵粉相比，它具有更溫和的味道和更淺的顏色。
一杯全麥麵粉重4盎司或約113克。