黃油是由什麼製成的，品種，以及如何存儲它
黃油是由牛奶中的固體成分（脂肪和蛋白質）製成的產品。 儘管最常用牛奶製成，但黃油可以由羊，山羊，水牛或其他哺乳動物製成。
黃油通常由大約80％的脂肪，15％的水和5％的蛋白質組成。 黃油中的少量蛋白質可作為乳化劑，使水和脂肪懸浮在單相溶液中。
黃油上獨特的脂肪混合物可使其在室溫下保持固態，並在約90華氏度時融化。
黃油的天然顏色從白色到淡黃色，取決於產生牛奶的動物的飲食。 商業黃油通常用胭脂樹橙或胡蘿蔔素著色黃色以滿足消費者對黃色黃油的期望。
黃油品種
甜奶油黃油 - 甜奶油黃油是由巴氏殺菌的奶油製成，以殺死通常會發酵奶油中的天然糖分的任何細菌。 甜奶油黃油具有淡淡清新的風味，是在美國銷售的最常見的商業黃油。
未加工的奶油黃油 - 未加工的奶油黃油沒有被巴氏殺菌，也沒有被允許發酵。 生奶油黃油的保質期很短（大約10天），因其新鮮，乾淨的風味而備受好評。
培養的黃油 - 培養的黃油是通過允許細菌在奶油中發酵糖之前將其攪拌成黃油而生產的。
這提供了酸味，濃郁的味道和復雜的味道。 在製冷和巴氏滅菌之前，培養的黃油是黃油的主要類型。 今天，商業培養的黃油由巴氏消毒後的奶油製成，然後再接種特定的細菌菌株進行發酵。
酥油 - 酥油或澄清的黃油，是通過加熱黃油直到水分蒸發並且蛋白質與脂肪分離而產生的。 所得到的產品幾乎是100％乳脂。 酥油具有獨特的風味，是中東美食的熱門成分。
可分散的黃油 - 在冷藏溫度下，黃油可能非常僵硬，製造商已經生產出各種可分散的黃油來幫助解決這個問題。 可分散的黃油通常通過將傳統黃油與油（如植物油）組合在一起，在較涼爽的溫度下保持液態而變得柔軟。 將空氣或水加入黃油中是另一種技術，用於在寒冷的溫度下保持柔軟。
水果，蔬菜和堅果黃油 - 黃油通常用於描述不含乳製品的其他可塗抹醬。 堅果黃油 ，例如花生醬或杏仁黃油，具有高脂肪含量和稠度，類似於奶油，但不含乳製品。 水果和蔬菜黃油 ，如蘋果醬，只是成熟的水果或蔬菜，已經煮熟，以降低水分含量，並創造出與牛奶黃油更接近的可塗抹性。
如何儲存黃油
黃油應冷藏在40°F以下，以防止酸敗。 將黃油緊緊包裹並存放在黑暗的地方（如冰箱），以減少暴露於氧氣和光線的情況，也會延緩酸敗。 保持黃油緊緊包裹也是重要的，以防止它吸收流氓口味。
在冷藏溫度下，黃油會保持新鮮達四個月。 黃油也可以冷凍並保存一年。 在室溫下，新鮮程度取決於黃油暴露於光照和氧氣條件下，但黃油一般會保持幾天不變冷凍。 在陶瓷盤或黃油鐘中覆蓋黃油將有助於在室溫下通過減少氧氣暴露和熱量來保持新鮮度。
具有強烈氣味或苦味或鮮味的黃油最有可能變質，應該丟棄。