如果你是很多人無法找到像羅望子醬這樣的特殊亞洲食材的人，不用擔心 - 你仍然可以在沒有它的情況下製作美味的泰式餐墊。 事實上，泰國原來的墊子根本就不含羅望子（泰國墊子通過中國人帶到泰國），下面的配方是基於這個早期版本的盤子。 當我在泰國的時候，我每天都回到同一個泰國街邊小販那裡，因為她的泰國菜很棒，直到我離開之前她才告訴我她是如何製作的（沒有羅望子）。 如果你生活在一個亞洲食材很難找到的地方，那麼這種不含羅望子的食譜可能會讓你度過一天。 請享用！
你需要什麼
- 9盎司/ 250克。
- 墊泰國米線
- 3/4磅/.34公斤。 無骨的雞大腿或乳房（切成小塊或條狀）
- 1.5湯匙。 醬油*
- 4瓣大蒜（切碎）
- 1個新鮮的紅色或綠色辣椒（切片）
- 1只拇指大小的高良薑（或姜，磨碎）
- 4個蔥（切片）
- 1個雞蛋
- 2至3杯豆芽
- 1/3杯幹烤無鹽花生（或腰果，磨碎或用刀切碎）
- 1塊鮮青檸（切成楔形）
- 2湯匙。 植物油
- 泰式醬（不含羅望子*）
- 1/3杯美味的雞肉庫存
- 3湯匙。 米醋（或替代品
- 白醋 ）
- 1湯匙。 青檸汁
- 3至4湯匙。 紅糖
- 2湯匙。
- 魚露
- 1湯匙。 醬油*
- 1/8茶匙。 白胡椒
如何做到這一點
- 將準備好的雞放入一個碗中，並用1/2湯匙醬油攪拌。 擱置。
- 將墊泰式醬料放在杯中，充分攪拌以溶解糖。 請注意，這醬汁需要先嚐嚐甜，然後酸味，然後咸，以創造良好的泰式泰式。 擱置。
- 把一大壺水燒開。 在米粉裡扣籃並關掉熱量。 讓麵條浸泡大約6分鐘，或者直到足夠柔軟以便容易彎曲，但仍然堅定並且按照常規標準“煮熟”（這是泰國菜的關鍵，所以一定不要過度浸泡或煮麵條。稍後將完成烹飪）。 用冷水短暫地沖洗麵條並避免粘住。 擱置。
- 用中火加熱鍋或大煎鍋。 在油中淋上細細毛刺，然後加入大蒜，辣椒，高良薑/薑和半個洋蔥（或只是白色部分），留待以後留下。 攪拌1分鐘以釋放香味。
- 加入雞肉，炒3到4分鐘，或直到熟。 如果平底鍋變乾，加入1湯匙的泰式調味醬，足以保持食材烤得很好。
- 把食材推到一邊，將一個雞蛋打入鍋中央。 迅速攪拌，然後與其他成分結合。
- 加入準備的麵條加3到4湯匙的泰式泰式醬。 使用兩個器具 ，舉起並轉動麵條進行炒和與其他成分結合。 繼續以這種方式進行油炸，每分鐘或兩次添加更多醬油，直到所有調味汁已經添加，並且麵條耐嚼可口且有點粘（8至10分鐘）。 當醬汁被吸收後，麵條被煮熟時，將豆芽折疊起來（你希望它們保持鬆脆）。
- 從熱量和味覺測試中取出，加入更多的魚醬直至達到所需的口感。 如果你喜歡你的泰式墊一點鹹的一面，我們建議添加1到2湯匙魚醬。
- 部分放到單個盤子上並在側面添加石灰楔子。 吃之前，用剩下的蔥頭頂上，擠過石灰楔子，然後用大量的碎/磨碎的堅果完成。
- 對於那些喜歡它的人來說，特別辛辣，在旁邊用泰式辣椒醬服務，並享受！
*注意：儘管今天我們將泰式醬和羅望子配合使用，但在這種正宗的南泰食譜中，酸味來自於米醋和酸橙汁的組合。 傳統上（幾百年前），墊泰國就是這樣製造的 - 沒有羅望子 - 這個原始配方的版本仍然可以在泰國的不同地區找到。 泰國普吉島西南部的一位泰國當地廚師向我講述了這一特殊配方。
*使用無麥醬油作為無麩質飲食。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 563 |
| 總脂肪 | 27克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 123毫克 |
| 鈉 | 1,509毫克 |
| 碳水化合物 | 50克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 35克 |