在烹飪過程中， 疏通這個詞意味著在烹飪之前在麵粉或麵包屑中塗抹食物。
用麵粉進行疏浚通常是標準 育種 程序中的步驟之一，該程序是烹飪或油炸的初步步驟 。
例如，麵粉中的雞肉疏浚是準備雞肉燉菜時的步驟之一 （同樣小牛肉餡餅 ）。 在烹飪之前， 炸丸子或肉餅通常還用麵粉疏浚。
在麵粉中進行疏浚需要物品具有一定的濕度，大多數食品都是這種情況。 搖掉多餘的麵粉是不錯的主意，這樣塗層不會變成糊狀或粘性。
標準的麵包屑技術包括首先用麵粉清理物品，然後將其浸入雞蛋清洗 ，然後用麵包屑包裹。 這是有效的，因為麵粉粘在食物上，蛋粘在麵粉上，麵包屑粘在蛋上。
在上面的照片中，你可以看到切成薄片的西紅柿先進入麵粉，然後進入蛋清，最後進入玉米粉，然後進入熱油鍋。
基本疏浚技術
你通常會在麵粉和/或麵包屑上添加某種調味品。 鹽和胡椒幾乎是一個給定的，辣椒粉，辣椒粉，大蒜粉和乾或新鮮草藥也是很好的候選人。
當你這樣做時，你需要準備三個容器，一個用調味粉，一個用打蛋，另一個用麵包屑。
你還需要一個盤子或平底鍋來完成完成的物品，以及任何盤子或平底鍋你從你的百件物品。 按照以下順序從左至右排列：百件物品，麵粉，雞蛋，麵包屑，用於清理物品的鍋。
現在，請注意每步使用哪隻手。
目標是僅當你的左手在乾燥時（即在它們進入蛋之前）處理這些物品，並且你的右手將成為你的“濕手”，即用於將贓物轉移到麵包屑中，然後轉移到麵包屑上完成的托盤。 如果你的手轉了一下，你會得到一個混亂的混亂。
左手拿起新鮮的食物並將其放入麵粉中。 將它翻起來塗上，然後甩掉多餘的麵粉。 小心地將它轉移到蛋盆上，不要在左手拿雞蛋。
右手：根據需要翻轉物品，使其完全覆蓋蛋，然後將其取出，讓任何額外的雞蛋滴入碗中。 現在轉移到麵包屑，並仍然使用你的右手，扔在麵包屑完全塗層，然後移動到您的成品托盤。
繼續重複，直到完成。 當然，如果你左手，或者因為你的廚房的配置，或者如果你更舒適地走另一條路，你可以改變方向。 只要保持訂單一致即可。