blanch這個詞是指將食物短暫浸入沸水或脂肪中的烹飪技術。
燙漂蔬菜軟化它們就足夠了，這樣它們就可以在高溫下快速烹飪，例如在翻炒時 ，在烤箱中短時間不足以軟化它們，但是更長時間烹飪它們會傾向於過度烹飪鍋裡的其他物品。
熱燙也是一種很好的技術，可以用於沙拉中的蔬菜，所以它們的軟化程度足以讓你可以吃到或多或少的生吃，但它們不會過分難以咀嚼。
在這裡想想胡蘿蔔或西蘭花。
青豆等蔬菜經常會變白，以提高其天然綠色，並使其軟化。 例如，在使用Niçoise沙拉之前，您需要將綠豆焯一下。
現在，請記住，“烹飪”主要是為了獲得熱點。 因此，只要有些東西很熱，就是在做飯。 由此產生的所有分子和其他變化都發生了：植物纖維變軟，顏料變色等等。 而且因為蔬菜很脆弱，煮兩分鐘而不是一餐可以使它們變軟，潮濕和單調。
因此，漂白後的蔬菜通常會進入冰水浴後停止烹飪過程。 這被稱為“令人震驚”的蔬菜。 一旦涼爽，就將它們排出並放在一邊。 將煮熟的蔬菜留在冰浴中太久會使它們變得潮濕。
冰水效果最好，因為它很快冷卻。
即使從你的冰盤幾個立方體將有所作為。 但是使用你有的東西。 如果你只有冷水，那就用它。 它有助於運行水龍頭幾秒鐘，直到水冷卻。 並且確保在令他們震驚之後完全排出蔬菜。
如果你製作自己的杏仁蛋白，你需要焯一下杏仁去除皮膚。 此外，在準備雞肉或小牛肉等白色股票時，為了清除雜質，骨頭會預先變白。
製作炸薯條時 ，切好的土豆經常用中熱油燙漂，然後冷卻，然後在較高的溫度下再次煎炸。
不管你信不信，燙漂也是一種很好的防止鱷梨變褐的技術。
另請參閱： 深層油炸