此配方經過保留日本方式的許可轉載 ： Nancy Singleton Hachisu為現代廚房提供醃製，發酵和酸洗的傳統，©2016 Andrews McMeel Publishing。 在這本書中，Hachisu不僅講述了在日本文化中保留傳統的方法，還講述了她作為美國出生的妻子學習和征服這些傳統的日本農民的旅程。 這些 梅酒，醃過的李子，是一種傳統的美味，常常與米飯一起食用。
通過自己製作umeboshi，我獲得了不可估量的自信。 在我的岳母去世後，我的丈夫試圖從我們的樹上處理梅，但是因為他很忙，他的方法是將鹽漬的梅存放在酒精中（不是我最喜歡的）。 最近我聽說越來越多的關於20世紀初來到西海岸的日本移民種植的加州梅樹的報導。 梅應該準備在六月份收穫，所以要注意它們。 我和Tadaaki最小的阿姨Katchan一起收穫了梅。 然而，收穫時間非常棘手，而且還是一個考驗（今年我會評估它嗎？我有時間在挑選精確的一天時挑選梅子嗎？我會成為好農夫嗎？）。 即使隨著時間的推移，我每天都會看到梅，不知何故，我總是最終篩選雜草，收集沒有變色的意外收穫果實。 在潮濕的初夏裡，只需要一天的時間在皮膚上形成棕色斑點。 另一個轉折點是我們在三個不同的地方有樹，而其中一棵樹是一個完全不同的品種，所以它們都以稍微不同的間隔成熟。 但這項工作是值得的，因為如果保存得好，umeboshi永遠不會變壞。 此外，自製的梅姆比很多，比商店買的好得多。 攝影師Miura-san仍然談論我的梅酒，因為他嚐過的最好的，可能是因為樹是傳家寶品種，我用好鹽，我會讚揚。
你需要什麼
- 10磅/ 5公斤酸梅（梅）
- 13盎司/ 400克細海鹽（佔梅的重量的8％）
如何做到這一點
將梅放入一個桶中，並用冷水填滿。 在涼爽的地方浸泡過夜，然後倒掉水並將其轉移到大型木製，陶瓷或食品級塑料桶中。 測量在梅的鹽。 用手撒鹽，切勿用指甲剪下水果 。
將乾淨的平紋細布（或食品級塑料）片放在鹽漬梅的表面，並將其垂下浴盆的兩側。
在板材頂部放一個蓋子，並用石塊或類似的重物等重量的重量。 （或者，您可以用厚的食品級塑料袋對浴盆進行排線，擠出空氣並在放下滴蓋之前將其收緊。）
將這些加鹽的梅貯存在陰涼的黑暗處，但在2或3天后檢查以確保鹽水已經浮出水面。 如果沒有，您應該將任何殘留的鹽分按摩至頂級水果。 梅應該留在鹽水中幾個星期，直到天氣變得晴朗，但要定期檢查，確保沒有黴菌形成（如果有的話，仔細摘下黴菌）。
在醃製至少3週（小梅的2週）後，在明亮的陽光（不一定是連續的日子）裡用紫藤晾乾3天（或相當的時間）空氣流通。 晚上把梅回到酸洗鍋。
在乾燥的最後一天，通過細網過濾器將鹽罐底部殘留的鹽水拉緊，並存放在乾淨的瓶子或瓶子中。 這就是所謂的梅“醋”（umesu）。 我冷藏我的umesu; Tadaaki沒有。 將乾燥的梅（umeboshi）包裝在可重複密封的加侖大小的冷凍袋中（只裝滿一半的袋子）。 一種糖漿狀的液體將會在袋子的底部聚集，有助於長期保存umeboshi。 Umeboshi在室溫下無限期地保存在密封的可再密封袋中。
變化：有些人在等待陽光出來時加鹽醃的紅色紫蘇葉（典型地，紅色紫蘇尚未準備好在梅成熟時收割，因此後來添加）。
在乾燥梅的同時，幹鹽漬紫蘇葉。 雖然我從來沒有嘗試過，但可以用綠杏而不是酸梅做這些。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 871 |
| 總脂肪 | 18克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 7,912毫克 |
| 碳水化合物 | 154克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 20克 |