排骨當然是豬肉，從豬的肋骨和胸骨的底部切下，就在腹部的上方。 （寶寶的背部肋骨從背部的肋骨區域的頂部開始。）隨著培根的去除，在排骨上留下了一層薄薄的肉。 排骨被認為比嬰兒背部肋骨更肉香多汁。 平板重量在2到5磅之間，重量較大的平板通常切割成更小，更易於管理的機架。
術語“Spareribs”的由來
顯然， 排骨這個詞並不是指額外的肋骨。 這個術語實際上來自德國的Rippenspeer ，它的字面意思是“矛肋骨”，因為這種切口傳統上是用唾液或長矛烤製的。 用英語，它變成了排骨 ，最終排骨。 這個術語不僅指的是將肉烤在矛或唾沫上的做法，而且是對肉本身的切割本身的完全合理的描述。 你會看到這種切割被稱為排骨 （複合詞）和排骨 （兩個詞），並且都是同樣可以接受的。