定義：切成小塊。 這個術語意味著盡可能小的部分; 比骰子或剁碎的小，但不是泥。 要做到這一點，你需要一把非常鋒利的刀和一隻穩重的手。 練習會使完美。
發音：分鐘•（動詞）
例如：大蒜應該被切碎，所以風味均勻分佈在整個翻炒。
切碎食物意味著切成約1/8“或1/16”直徑的碎片。
這是最小的尺寸，不會將食物切成漿或泥。 切碎時使用非常鋒利的刀。 你可以將食物切成大約1/2“的碎片，然後用廚師的刀將刀切過碎片，偶爾停下來用手指移動食物，直至尺寸均勻。
切碎的大多數食物都用於調味，如洋蔥，大蒜和芹菜。 您也可以在食物加工機或攪拌機中剁碎食物，但在食物變熟之前可能難以停止。
練習切碎，直到你把食物切成小塊甚至碎塊為止。
一些食物被切碎，因為它會均勻分佈在食譜中，例如燉肉中的洋蔥。 其他食物因其風味會更強烈而被切碎，如大蒜。 整個丁香或切成薄片的大蒜比被壓碎或切碎的大蒜溫和。 仔細按照食譜中的說明進行操作。
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