摩洛哥庫斯庫斯，焦糖洋蔥和葡萄乾（古斯古斯塔法亞）食譜

在這摩洛哥食譜中使用雞肉或羊肉做蒸粗麥粉。 Tfaya指的是這道菜配甜味和辛辣的焦糖洋蔥和葡萄乾。一些版本還包括鷹嘴豆。

這些原料需要被稱為ras el hanout的異國香料混合物。如果你找不到它，用幾個整瓣和一小撮肉荳蔻代替。

您可以在即食蒸粗麥粉的床上盛放這道菜，但為了獲得真實的效果，將蒸粗麥粉蒸在燉肉上。炸杏仁是一種配菜，可以提前製作。如果計劃提供後續蒸汽額外的蒸粗麥粉。

如果準備羊肉而不是雞肉，允許額外的烹飪時間。

你需要什麼

在couscoussier的底部，將雞肉或羊肉與洋蔥，姜，鹽，胡椒，肉桂，ras el hanout，藏紅花，可選的s魚和油混合。在中等熱量下，偶爾會變褐的肉約15分鐘。
加6杯水，蓋上蓋子，煮沸。將熱量降低至中等水平，繼續煨，直至肉質鮮嫩 - 比雞肉多一小時，羊肉約2小時或更多。

當肉在烹飪時，將2磅切片的洋蔥，葡萄乾，糖或蜂蜜，1茶匙胡椒，1茶匙肉桂，生薑，薑黃，1/4茶匙鹽和1/4茶匙碎番紅花線放入大平底鍋中混合。
加入黃油和1/2杯水，蓋上蓋子，然後煨。偶爾攪拌，在中低或低溫下繼續燜30分鐘或更長時間，直到洋蔥非常柔軟和金黃。只有在洋蔥煮熟之前液體蒸發，才能添加更多的水。
一旦洋蔥煮熟並且顏色豐富，將液體減少為濃稠的糖漿。關掉熱量，把焦糖洋蔥放在一邊。在服務之前加熱洋蔥。

蒸丸子將在煨肉上蒸四次。在tfaya正在烹飪時開始這個過程。

蒸丸子的第一次蒸

輕輕地將蒸鍋籃放在一邊，然後放在一邊。將乾蒸粗麥粉倒入一個非常大的碗中，用手中的2湯匙植物油加工，將蒸粗麥粉放入手掌中並揉搓。（這將有助於防止庫斯庫斯穀物聚集在一起。）
然後，用同樣的方法在1/2杯水中工作，用手將液體均勻分配到蒸粗麥粉中。

注意：如果你看到籃子和吸盤之間有蒸汽流出，你需要密封接縫。你可以用幾種方法來做到這一點：

蒸粗麥粉的第二次蒸

一旦蒸粗麥粉蒸了15分鐘，將其倒入你的大碗中並將其分開。讓它稍微冷卻，然後逐漸加入1杯水和1/2到1茶匙鹽。再一次，扔蒸粗麥粉，並在你的手掌之間摩擦，打破任何球或團塊。
將蒸粗麥粉放回蒸籠，注意不要壓縮或壓縮蒸粗麥粉，並將其放在蒸餾器的頂部。第二次蒸了蒸粗麥粉15分鐘，從看到蒸粗麥粉蒸汽升起的時間。（再次，如果看到蒸汽逸出，請密封接頭。）

蒸丸子的第三次蒸

蒸粗麥粉的最後蒸

定時將蒸粗麥粉的最後蒸發時間與烹飪完成時的時間吻合。如果準備雞肉，加入1 1/2杯水後立即加水蒸汽。如果要烹飪羊肉，請讓羊肉完成烹飪 - 也許還有一個小時 - 最後蒸一次蒸粗麥粉。
將蒸粗麥粉放回couscoussier頂部，最後蒸15分鐘，從蒸汽上升至蒸粗麥粉的時間。如果看到蒸汽逸出，再次密封蒸鍋和鍋蓋之間的接頭。

將蒸粗麥粉倒入大碗中，將其分開。輕輕混合1或2湯匙黃油和兩湯匙醬。
將大約三分之一的古斯古斯醬鋪在一個非常大的盤子或盤子上，然後向周圍倒入一勺醬油。在中心放置一半雞肉或肉，再加上一些焦糖洋蔥和葡萄乾。
將其餘的蒸粗麥粉蓋在肉上以掩蓋它，並大量地在蒸粗麥粉周圍舀更多醬。（如果需要，可預留一些醬汁）。將剩下的雞肉或羊肉放在土墩或蒸粗麥粉的中心，然後放入剩餘的焦糖洋蔥和葡萄乾。用油炸杏仁和煮雞蛋裝飾。
立即服務。傳統上，每個人都聚集在古斯古斯周圍，每個人都從他自己的盤子旁邊吃東西。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）