這种红酒燉波士頓屁股**是基於法國Daube（燉），但我不想燉。 我一直渴望烤屁股玩遊戲。 是的，我知道這聽起來有點奇怪，但我想要一整個烤慢慢燉，而不是燉品大小的燉塊。 儘管如此，我開始用紅酒醃肉 24小時，切碎的蔬菜（ 米爾波克斯 ），新鮮的香草和香料。 然後在低溫下慢慢煮熟肉 - 在烤箱中使用荷蘭烤箱，但也可以使用慢燉鍋。 你會有剩菜，但這就是我喜歡這道菜和他們美麗地凍結的事實。
你需要什麼
- 2/3瓶紅酒（我更喜歡仙粉黛）
- 2枝小枝迷迭香（卷在你的手掌間）
- 2小枝百里香（卷在你的手掌之間）
- 2個月桂葉
- 2茶匙杜松子（破碎的*）
- 2茶匙胡椒（破碎*）
- 1湯匙猶太鹽
- 1湯匙橙味
- 1個中等大小的洋蔥（切碎）
- 1個胡蘿蔔（切碎）
- 1根芹菜（保留切碎的綠葉蔬菜）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 波士頓屁股（或豬肩**）中3 1/2至3磅骨 -
- 2湯匙橄欖油（或培根脂肪或豬油）
如何做到這一點
- 將除豬肉之外的所有成分（包括芹菜）放入1加侖的拉鍊袋中。 搖（仔細）結合成分。 在冰箱裡加入豬肉並醃製至少24小時。
- 每隔4小時（在睡覺時跳過），從冰箱中取出，重新混合併重新放置冰箱，以確保所有肉類都暴露在醃泡汁中。
- 服務前四小時，如果使用荷蘭烤箱，將烤箱加熱至250度，如果使用慢燉鍋，則加熱至250度。 從袋中取出肉（保留滷汁）並拍幹。 用鹽和胡椒調味。
- 在中高溫的荷蘭烤箱中加熱油或脂肪。 布朗烤四面八方。 加入醃料，煮沸，刮去褐色的糖。 注意：如果不添加更多的酒，液體應該在烤的一半。
- 如果使用慢燉鍋，在中等熱量的大鍋中加熱油或脂肪。 布朗烤四面八方。 將烤肉放在炊具中。 將醃料加入煎鍋中，煮沸並刮去褐色顆粒（ 喜歡 ）。 添加到炊具。 注意：如果不添加更多的酒，液體應該在烤的一半。
- 煮4個小時。 從鍋中取出，讓烘烤的休息覆蓋箔。
- 從醃料中挑選月桂葉，迷迭香，百里香和芹菜綠。
- 把肉切成大塊（它太脆嫩了）。 細雨與烹飪澳大利亞 絕食 ，並與脆皮麵包服務。
剩菜：將肉絲加入剩餘的醬汁中。 搗碎的土豆，玉米粥或大米。 或者通過加熱製作法式蘸醬，然後用餃子包餡。
*注1：將檜木和胡椒粒放入小拉鍊袋中，用肉槌，重煎鍋甚至空酒瓶搗碎（小心使用最後一個）。
**注2：波士頓屁股實際上是一個肩斬。 它被稱為“屁股”，因為它曾經被治愈並用木桶（槍托）包裝以用於運輸。 雖然3 1/2磅可能看起來像很多肉，但它不是在這種情況下。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1042 |
| 總脂肪 | 56克 |
| 飽和脂肪 | 20克 |
| 不飽和脂肪 | 25克 |
| 膽固醇 | 354毫克 |
| 鈉 | 2,229毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 100克 |