帶有檸檬和橄欖的雞肉是經典的摩洛哥菜餚。 焙烤方法要求用摩洛哥香料揉醃全雞，然後在第二天慢慢烤雞。 一個美味的洋蔥，檸檬和藏紅花醬準備爐頂。
這種方法對餵養人群特別有用，因為大部分的準備工作都可以在前一天完成。 摩洛哥人的禮儀是每三個成年人服用一隻雞。 根據您計劃製作的雞數量按比例增加配方。
另外，嘗試傳統的爐灶法和準備這道菜的tagine方法 。 對於填充版本，請參閱摩洛哥烤雞釀橄欖，內臟和米粉。
你需要什麼
- 1只整雞
- 半茶匙鹽
- 1/2茶匙胡椒粉
- 半茶匙姜
- 1/2茶匙薑黃
- 1/4茶匙
- 藏紅花線 （粉碎）
- 1個小丁香大蒜（切碎或剁碎）
- 1湯匙香菜（切碎，新鮮）
- 1湯匙橄欖油
- 1湯匙檸檬汁
- 調味汁：
- 2個大洋蔥（黃色或白色）
- 2瓣大蒜
- 1茶匙姜
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙
- 白胡椒
- 1/4茶匙鹽
- 1/2茶匙薑黃
- 2湯匙切碎的新鮮香菜
- 1肉桂棒（可選）
- 1茶匙smen（摩洛哥黃油 - 可選）
- 3至4湯匙植物油
- 1/4茶匙藏紅花線（粉碎）
- 1
- 保存的檸檬 （四分之一和種子去除）
- 少數橄欖（紅色或綠色）
如何做到這一點
季節雞
- 從姜，薑黃，大蒜，胡c葉，橄欖油和檸檬汁中加入香料。
- 輕輕抬起並鬆開雞胸肉和腿肉，保持皮膚完好無損。 將大部分香料混合物倒入皮下，並將香料擦在肉上，注意到達腿部。
- 把雞翻過來，並鬆開雞背面的皮膚。 如果可能的話，將剩餘的香料擦加入背肉中，直至腿部。
- 鹽和胡椒的雞腔，桁架的腿，並在雞的外面擦一點橄欖油 。 將雞肉轉移到玻璃或塑料碗中，蓋緊，冷凍過夜。
煮洋蔥醬
- 擱置藏紅花。 盡可能薄地切片洋蔥。 將洋蔥，大蒜，剩餘的香料，香菜，油和s魚放入厚底淺鍋或荷蘭烤箱中 。 蓋上中火加熱煮沸，偶爾攪拌一小時，或直到洋蔥變軟為止，並可用勺子或蔬菜搗碎機輕鬆搗碎。 避免燃燒洋蔥，如有必要添加少許油或水以防止洋蔥粘附。
- 搗碎洋蔥，繼續烹飪，揭開，直到洋蔥減少到坐在油中的稠密混合物。 這需要多長時間取決於洋蔥的滋潤程度，你切成薄片的程度，以及你的鍋的寬度。
- 當洋蔥是一個統一的質量，攪拌在藏紅花和洋蔥從熱量中刪除。 此時，醬汁可以冷卻並冷藏過夜。
烤雞
- 將雞肉轉移到油煎的淺烤盤中，讓雞在室溫下放置30分鐘。 預熱烤箱325 F（160 C）。
- 將雞肉燒烤，偶爾烘烤，並通過烹飪中途轉動鍋2到3小時，或直到皮膚呈金黃色，並且腿部可以在其關節中輕鬆移動。
- 將煮熟的雞肉轉移到盤子中，或在關掉的烤箱中保溫。
完成調味汁
- 將燒烤盤中的果汁倒入洋蔥醬混合物中，攪拌混合。 根據需要加入醃製的檸檬和橄欖，2或3湯匙的水，用中火煮約10分鐘，或直到混合良好，醬汁濃稠。
- 把醬汁倒在服務盤上，在雞肉上撒一點醬和橄欖。 用一些保存的檸檬裝飾雞肉，立即用摩洛哥麵包 （ khobz ）舀起雞肉和醬汁。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 589 |
| 總脂肪 | 35克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 19克 |
| 膽固醇 | 107毫克 |
| 鈉 | 147毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 38克 |