測量不當可能是食譜失敗的首要原因。 麵粉對烘焙食品的結構至關重要; 如果你添加太多麵粉，你的產品將變得困難和乾燥。 如果您使用的麵粉太少，當您的產品從烤箱中出來時會崩潰並產生濕斑和緻密層。
在歐洲，麵粉和大部分成分通過稱量來衡量。 這是測量任何成分的最準確的方法。
但如果你不想這樣做，你可以通過購買校準的測量器具並正確使用它們來獲得準確的測量結果。
要正確測量麵粉，請使用勺子將麵粉從容器中輕輕地舀入量杯。 不要把量杯舀到麵粉裡。 繼續將麵粉放入杯中，直至杯溢出。 然後用刀的背面平整麵粉，即使量杯的頂部邊緣也是如此。 必要時重複1杯，1/2杯，1/3杯和1/4杯測量。 一定要看看我的步驟：正確測量麵粉以獲得最佳效果。
對於最準確的麵粉測量，您可以稱量廚房秤上的麵粉。 這是家庭經濟學家在出版前測試食譜時所做的。 這是Nigella Lawson在她的電視節目中總是測量她的麵粉的方式！
- 一杯白麵粉重125克。
- 一杯全麥麵粉重達140克。
- 一杯麵包粉重130克。
- 一杯蛋糕麵粉重達114克。
測量麵粉最常見的錯誤是將量杯浸入麵粉中，而不是將麵粉輕輕地撒入量杯中。 這可能會導致比配方要求多25％的麵粉。 我一直在電視烹飪節目上看到這一點。
你可以告訴廚師何時使用過多的麵粉; 餅乾硬且幹，蛋糕很硬，醬汁太稠，可能會變成糊狀。
要親眼看到這一點，用量杯舀出麵粉，將3杯麵粉倒入碗中。 然後攪拌測量的麵粉，並用勺子輕輕舀起來重新測量。 當你用這種方法測量了3杯時，碗裡剩下多少麵粉？ 這多餘的麵粉會讓你的烘焙產品變得沉重和堅韌。 所以記得用勺子輕輕舀起來測量！