浸漬這個詞在烹飪中意味著讓食物浸泡在液體中以吸收味道。 另一個術語意思是“醃”。 但還有另一個區別。
意味著什麼？
Macerate通常用於描述讓水果浸泡利口酒。 從技術上講，該術語的字典定義是“可以通過浸入液體變軟。” 另一方面，“醃製”的食物通常包括肉類如雞肉，牛排和豬肉。
準備甜點如瑣事或水果醬時，食物通常會浸漬。 水果變得更柔軟並且吸收浸泡液的味道。 乾果稍微增加，而新鮮水果的邊緣稍微溶解。
如何馴化水果
也可以通過簡單地撒上砂糖來浸泡水果。 用這種方法最好的水果是軟的，如藍莓，草莓，香蕉或橙色部分。 糖分解水果表面的細胞壁，使水分滲出。 從水果中出來的液體與糖結合形成糖漿。 糖可以與液體混合，為水果添加甜味並促進浸漬過程。
幾分鐘之內，大多數浸漬步驟都可以快速完成。 較軟的水果，如覆盆子和草莓，只需5分鐘左右即可變軟，其他水果（如櫻桃或乾果）可能需要過夜吸收液體，以改變其質地。
浸漬液體
仔細選擇浸漬液。 您可能想要使用柑橘汁，如檸檬汁或橙汁，或利口酒，如Grand Marnier （橙味）， 君度 ， 尚博爾 （覆盆子利口酒）或Creme de cassis或咖啡利口酒。 朗姆酒或波旁威士忌為浸軟的水果添加更強烈的風味，而這些成分實際上會保存水果。
不要使用砂糖，可以考慮使用紅糖，糖粉，蜂蜜或楓糖漿。 如薑和肉桂等香料也可以加入浸軟的水果中，您也可以添加草藥，醋，姜或香草提取物，如香草或薄荷。
增強口味
當你決定要浸水果時，想想你想要帶出的口味。 草莓或覆盆子將被美味浸入少許糖，加入一些檸檬汁，檸檬皮和framboise，這是一種覆盆子利口酒。 在蜂蜜中加入一些蜂蜜，加入香草，香醋和肉桂。 桃子可以浸在檸檬汁和糖中。
在冰淇淋上用浸漬過的水果，或者用一磅磅蛋糕或天使食物蛋糕。 它們也可以作為醬汁，搭配烤雞肉或魚肉。