五個標題，讓你顯示你的印章
意大利熏火腿，意大利臘腸，香腸，意大利麵食：全國各地的餐廳廚房都出現了自製的熟食店。 這些書會幫助你在家裡完成這個美食魔術。 雖然它已成為一種流行趨勢，但該技術已有數百年的歷史，最初被用作保存食物和利用肉類切割的手段。
雖然這個詞直接翻譯成法語中的“豬肉屠夫” - 這個過程中使用的最流行的動物 - 但它已成為各種物種治愈和保存產品的總稱。 對於任何想嘗試熟食的人來說，這裡是五本最好的書。
05年1月
整個野獸：鼻子尾巴吃整個野獸被認為是經典的必備標題。 整個野獸 弗格斯亨德森對使用整個野獸的喜悅頌揚被譽為美食愛好者的經典之作它概述了世界上最受尊敬的餐廳之一 - 倫敦聖約翰的創新傳統美食。 老闆弗格斯亨德森因其在內臟和肉類切割方面的工作而聞名 - 他是開始豬肚狂熱的人。 “整個野獸”包含許多亨德森的簽名食譜，如烤骨髓和香菜沙拉，用馬鈴薯填塞的豬蹄，以及各種醃肉。 這本書是創新的， 因為它是傳統的。 當時的飲食文化並沒有興趣向後看。 當然，現在是。
05年05月
熟食：醃製，吸煙和固化的工藝熟食店的聖經。 熟食：醃製，吸煙和固化的工藝 這本書被許多人認為是熟食店的聖經。 由著名食品作家邁克爾·魯爾曼和熟食權威布賴恩波克林撰寫，它探討了鹽，熏制和乾制食品以及香腸，醬，土豆和配製技術的差異和技術。 食譜的範圍從鹽醃三文魚和牛肉乾到knackwurst和鴨confit。 在前鋒托馬斯凱勒說，“這可能是有史以來在美國成為廚師和廚師最激動人心的時刻。 而'熟食店'就是一個完美的例子。“
05年3月
Salumi：意大利乾燥工藝意大利的方式往往是最好的方式。 Salumi：意大利乾燥工藝 再見！ 另一個來自Ruhlman / Poclyn團隊的必讀內容是“Salumi”，它深入了意大利乾制肉類藝術。 “熟食店”專注於法語（Bonjour！）方法（以及其他一些歐洲技術），這本書是100％的意大利語。 它探討了意大利salumi，豬的種類，肉類切割等方面的差異。 食譜範圍從coppa，guanciale，mortadella到準備食譜，如意大利面carbonara和烤菠菜與培根和香醋。
04年05月
Charcuteria：西班牙的靈魂幾乎看起來像西班牙肉類的歷史小說。 Charcuteria：西班牙的靈魂 “Charcuteria”貫穿地中海，深入探討西班牙屠宰和肉類養殖的歷史和掌握.Jeffrey Weiss的作品不僅僅是一本烹飪書，而是通過他的第一手經驗講述的這個國家的美食景觀故事旅行和花費時間與西班牙工匠和家庭，以及由內森羅林森拍攝的生動的照片。 它旨在從頭到尾閱讀，從方法和成分的細分開始，轉向熟食程序，並最終選擇各種食譜。
05年05月
專業熟食店：香腸製作，固化，Terrines，Pates非常好和可靠的工藝基本概述。 專業熟食店：香腸製作，固化，Terrines，Pates 這本書專為烹飪學生，專業人士和家庭廚師設計，涵蓋了從魚類和海鮮土豆到設備以及吸煙等一切。 “專業熟食店”以易於閱讀的教科書格式組成。 所有的食譜都在辛辛那提州立技術學院烹飪藝術課程的實驗室進行實際測試，合作作者John Kinsella是美國烹飪聯合會認證的主廚，是該項目的協調員。 固體。