用藏紅花，生薑和肉桂烹製的美味雞肉為摩洛哥傳統美食提供了美味的餡料。 填充物用薄薄的摩洛哥麵團包裹，稱為warqa ，然後將糕點油炸至酥脆。 Phyllo（fillo）麵團或春捲包裝可以取代warqa 。
Briouats通常用作手指食物或開胃菜，但它們也可以作為主菜。 他們在齋月時頗受歡迎，當時他們被用來打破齋戒。
Briouats可以折疊成圓柱形或三角形。 參見如何將Briouats折入圓柱體以及如何將Briouats折成三角形 。
你需要什麼
- 1只整雞（切成塊並去掉皮）
- 2個大蔥，切碎的培養基
- 1湯匙生薑
- 1茶匙白胡椒
- 半茶匙黑胡椒
- 1或2個小塊（2英寸到3英寸）的肉桂棒
- 1茶匙藏紅花線（粉碎）
- 1/2茶匙薑黃
- 1 1/2至2茶匙鹽
- 1/4杯植物油
- 1/4杯橄欖油
- 1/4杯切碎的新鮮香菜
- 1/2公斤（約11磅）warqa，生麵團（或大的春捲包裝）
- 4湯匙融化的黃油（折疊briouats）
- 1個蛋黃，輕輕打（用於折疊briouats）
- 3至4杯植物油（用於煎炸briouats）
如何做到這一點
- 將雞肉與香料和油在一個厚底鍋中混合。 蓋上雞肉，用中等至中等高度的熱量烹調，偶爾攪拌約1小時，或者直到雞肉很嫩並從骨頭上掉下來。 不要加水，小心不要燒雞。
- 當雞肉煮熟時，將其轉移至盤子稍微冷卻。 繼續在鍋中煮洋蔥和醬汁10至15分鐘，或直到洋蔥形成團塊，液體減少為油。 加入切碎的香菜，並從醬汁中取出。
- 雞肉仍然溫熱時，從骨頭上摘下肉，將其切成小一寸的小塊。 把醬汁加入雞肉中，攪拌好，塗好肉。 （此時，灌裝可冷藏至多一天，直到您準備折疊煎餅。）
- 折疊briouats 。 Briouats可以折疊成圓柱形或三角形。 參見如何將Briouats折入圓柱體以及如何將Briouats折成三角形 。
- 如warqa或phyllo麵團所示，將麵團折成圓柱形，將麵團切成約4英寸寬的長條。 用融化的黃油刷麵團的下半部分。 向麵團底部放一大湯勺或兩湯匙。 將麵團的兩個長邊折疊到中心以部分覆蓋填充物。 將麵團的底部邊緣向上折疊至填充物上以完全包圍它。 將折疊起來的麵團像地毯一樣捲起來，用一小塊蛋黃將麵團邊緣密封到卷上。
- 要從方形彈簧卷包裝紙折疊大圓筒，請將包裝紙放置在其前方形成菱形。 向麵團底部添加兩至三湯匙的填充物。 將麵團的底部向上折疊，然後將麵團的右側和左側折疊到中心，使邊緣平直。 將麵團捲起來，像地毯一樣，將麵團的頂部邊緣用小蛋黃密封在卷上。
煮或凍結briouats 。 用熱油將油炸至油炸至中等金黃色，約五至七分鐘。
排水和服務。 Briouats很長一段時間保持溫暖，但如果在食用之前將它們很好地煎炸，可以在350度的烤箱中再加熱5到10分鐘。
未煮過的briouats可冷藏一天，或在冷凍袋或塑料存儲容器中冷凍長達兩個月。 它們可以直接從冷凍機中煎炸，或者在煎炸前解凍30分鐘至1小時。