芝麻油從芝麻植物的種子表達。 目前市場上有多種品種，每種都提供獨特的烹飪特性和口味。 芝麻油是亞洲美食的常見成分，但也開始在美國流行。
芝麻油不僅因其風味而受到關注，而且其抗氧化劑含量也很高。 芝麻籽含有大量的維生素E，它是脂溶性的，並且在表達時保留在油中。
芝麻油品種
每種芝麻油都具有適合不同烹飪類型的特性。 確保你知道哪種類型的芝麻油用於你的食譜，以確保最大的味道。
- 未精製芝麻油 - 未精製芝麻油具有淡琥珀色，並提供堅果味。 未精製的芝麻油有很高的煙點，適合炒。 因為它也含有最多的抗氧化劑，未精製的芝麻油也是最不容易發生酸敗的。 除了保留其風味和抗氧化劑含量之外，未精製的芝麻油還含有多種其他維生素和礦物質，如鎂，銅，鈣和維生素B6。
- 精製芝麻油 - 精製芝麻油具有非常淡的顏色（如果有）和中性味道。 它比未經加工的芝麻油具有更高的煙點，使其不僅適於炒，而且還可以油炸 。 精製芝麻油被認為是一種中性油，不會為其烹製的食物帶來額外的風味。
- 烤芝麻油 - 烤芝麻油有深金黃色，因為芝麻籽已經在排出油之前被烘烤。 烘烤過程也提供了非常豐富，堅果味。 烤芝麻油的風味相當強烈，並且通常只需少量添加濃郁的風味。 烤芝麻油三種煙點中最低的，因此不適合炒或油炸。 事實上，烤芝麻油最常用作調味油，而不是食用油。 烘烤的芝麻油通常添加到敷料，醃泡汁和蘸料中，以增加爆發的堅果味。
採購和儲存芝麻油
雜貨店內的其他食用油（例如橄欖油）附近可以找到精製和未精製的芝麻油。 較大的雜貨店，專業雜貨店和天然食品店可能會攜帶更多的芝麻油。 大型雜貨店的有機成分部分也經常可以找到有機芝麻油。
在大多數雜貨店，最有可能在亞洲或民族成分過道中發現烤香油。 它通常以小瓶裝出售，因為它的味道非常強烈，一次只能使用一點點。
由於芝麻油含有大量的抗氧化劑，因此在腐敗之前可以長時間儲存。 無論如何，油應始終存放在陰涼黑暗的地方，遠離陽光。 始終將油存放在密封容器中以防止暴露於氧氣，昆蟲和其他碎片。 關於芝麻油保持多久的時間沒有明確的指導，因為它很大程度上取決於各種儲存條件。 如果您的芝麻油在任何時候出現色澤或香味，應該丟棄。