這些新鮮，多汁的玉米穗在這些夏末和初秋的月份處於最佳狀態。 準備玉米的方法有很多，每個生長和消費玉米的國家通常都有很長的傳統玉米食譜。 今天我想與大家分享一下我們在墨西哥吃新鮮玉米的多種美味方式。 這道菜被稱為esquites，並轉化為阿茲特克納瓦特爾語中的“烤玉米”。 但esquites不僅僅是烤玉米，它是墨西哥最受歡迎和最受歡迎的小吃之一。
如果你前往墨西哥，你肯定會遇到一個賣白色泡沫聚苯乙烯泡沫杯的攤販或街頭小販出售溫暖的葡萄酒。 （如果你居住在美國，你可以在墨西哥移民人口較多的街區找到esquites。）賣家總是出現在街角，市場，當地節日和全國性的節日慶祝活動中。 找到最好的esquites和烤玉米棒的另一個墨西哥人最喜歡的絕對方法是跟著人群到賣主那裡去。 選擇一個至少有幾個人在等待被服務的人，或者已經在將他們的美味內核放進嘴裡的人。
配方，配料和打頂選項不僅從墨西哥一個州到另一個州，而且在家庭之間也有所不同。 一旦玉米粒從玉米棒上剝離下來，就可以用油或豬油或黃油和一系列調味料進行炒菜。 有些人喜歡在肉湯中加入肉湯，再燉一段時間。 說到服務esquites，它通常在一個杯子裡面。 如果您從供應商那裡購買它們，它很可能會用聚苯乙烯泡沫塑料杯和塑料勺來供應。 他們可能會問你是否需要肉湯和澆頭; 澆頭可以是石灰楔子，磨碎或崩潰的奶酪，蛋黃醬和磨碎的紅辣椒粉。 所有這些選擇將很大程度上取決於你在墨西哥的哪個地方吃東西，以及它們在特定地區的準備情況。 墨西哥人民（包括這位墨西哥女孩）通過吃一杯葡萄酒來獲得愛和享受，這些地區之間的共同點永遠是。
如果你快速搜索esquites，你會發現它被稱為沙拉，但它確實不是一個。 另一個名字是“墨西哥玉米杯”，這是一個準確的描述他們如何服務和另一個名字，我們在墨西哥esote ， elote en vaso 。 無論如何，小吃都很棒，當然也會很快成為你的最愛。
你需要什麼
- 4個玉米穗（使用任何當地可用的東西）
- 2湯匙無鹽黃油
- 1/3杯/ 30克白洋蔥（切碎）
- 2塞拉諾辣椒（切碎）
- 1枝epazote （或1大片乾燥的epazote葉子）
- 2杯/ 470毫升。 的水或雞湯（數量需要剛好足以覆蓋玉米）
- 4湯匙蛋黃醬
- 6湯匙queso壁畫或
- cotija奶酪 （用 少許帕瑪森奶酪 代替）
- 紅辣椒粉（地面）的味道
- 新鮮青檸
如何做到這一點
1.剝下玉米穗，確保去除所有的纖維或絲。 （請觀看視頻，了解如何快速做到這一點）。用鋒利的刀仔細切下玉米粒 - 要特別小心，因為您可以輕鬆切割自己。 把玉米粒放在一邊。
2.在一個鍋中融化黃油，然後加入洋蔥和炒至柔軟半透明。 接下來加入serrano和sauté三分鐘，然後加入玉米粒。
經常炒一下，攪拌約八分鐘，然後輕輕烤製玉米粒。 接下來加入epazote和一小撮細海鹽，並在倒入水或肉湯前將原料攪拌均勻。 中等以下的熱量可以讓es to煨到液體減半，但不要讓它變乾。 關火，收集澆頭：蛋黃醬，奶酪，紅辣椒和酸橙。
3.用一點肉湯舀一些雞蛋，放入每個杯子裡，上面放一團蛋黃醬，一大塊奶酪，一大塊地面紅辣椒和一個青檸餡餅。 當然，這些金額取決於您的個人偏好 - 事實上，如果需要，您可以完全停止澆頭。 請享用！