如何使用Mahlab以及如何存儲和使用它
Mahlab，有時拼成mayleb，是來自St. Lucy櫻桃的小野生櫻桃坑。 它通常在希臘烹飪中使用，並且在中東菜中也很常用。 櫻桃的餡餅被磨成粉狀的物質。
櫻花本身是伊朗本土的。 像其他品種的櫻桃一樣，當樹上的花朵盛開時，mahlab樹在春天有著宜人而芳香的香味。
物理特性
Mahlab坑長5至7毫米，約1/4英寸或更小。 它們是淡褐色或米色，形狀與小花生相似。 它們有玫瑰香氣和苦杏仁/櫻桃味道。
哪裡購買Mahlab
即使在當前，收集和處理mahlab內核也是相當勞動密集型的。 每個坑必須被烘乾並打開，以獲得里面的一個小核心。 正因為如此，由於支付給農民的市場價格急劇下降，mahlab產品並不像以前那麼豐富，與以前的二十世紀七十年代和八十年代一樣。
Mahlab粉有時可在美國的大型市場上買到，而且您常可以在適合地中海和/或中東美食的特色食品中找到它，尤其是在復活節期間。 地面mahlab也可以在線獲得。 它可以作為“聖露西櫻桃仁”，“聖露西櫻桃仁”或“磨碎的櫻桃石”銷售。
如果您找不到磨碎的產品，您可以在某些特殊市場購買整個磨機。
你可以用研缽和杵自己研磨它們。 不建議使用食物處理器。
在美國，Mahlab樹經常被用作其他品種櫻桃樹的嫁接種
如何使用Mahlab
Mahlab最常用於烘烤。 它在傳統上希臘聖誕節和復活節以及土耳其kahvalti corekleri製作的tsoureki型甜麵包中起調味作用。
如果你想不嘗試新的複雜菜餚嘗試一下，嘗試在其他蛋糕或糕點食譜中添加一茶匙每一杯麵粉。 Mahlab很像肉荳蔻 - 有點長途。 它會讓你的廚房聞起來很美味。
Mahlab也與某些肉類配對。 用滷汁或豬肉醃製。 它微妙，豐富的口感與奶酪等乳製品很好地結合在一起，並被用於大米布丁食譜。
存儲Mahlab
如果你足夠幸運地把你的手放在地面上，在使用之前不要猶豫太久。 它很快就會腐爛，因為它畢竟是由種子製成的。 這不是一個你想要大量購買的香料，當衝動打你去烤東西的時候，等著用它來做飯，不過你可以通過密封在一個帶有棉球的密封罐中並保持它來延長它的壽命冷藏。
代用品
如果你不能實現真正的交易，那麼中國杏仁，幹杏仁，地面茴香籽或小荳蔻都可以替代mahlab。 或者，你可以一起研磨一個2英寸的肉桂與三個整個丁香和月桂葉。
希臘名字和發音
Mahlepi，希臘語中的μαχλέπι和發音為mah-LEH-pee