01 11
從Anjous到Seckels的梨品種
大部分北美梨生長在俄勒岡州和華盛頓州,這裡列出的收穫月份反映了這一點。 從8月到5月(甚至到6月的某些年份),您可以在北美找到一些季節性的梨。 尋找當地梨的最佳選擇是在農民市場 - 向種植者詢問何時可以預期收穫以及可能持續多久。
02之11
安茹梨
安茹梨味道溫和,質地堅實,味道甜美多汁。 實際上,如果你手動吃掉它,安吉斯會滴水很多,所以一定要準備好餐巾!
Anjous可以是綠色或紅色(通常被標記為“紅色安茹”),但顏色並不表示任何主要風味或質地差異,並且它們可以在食譜中互換使用。 尋找對於它們的尺寸感覺沉重的Anjous,當用手掌輕輕擠壓時,明亮緊繃的皮膚和相對堅固的質地。 切勿用手指捏或捅梨以測試成熟度,因為它很可能會弄傷果實。
Anjous非常適合失控或烹飪 。 安茹梨通常在10月至5月間可供食用。
03之11
紅安茹梨
紅色安茹梨非常像綠色安茹梨,但它們是醒目而光彩的生鏽紅色。 足夠的理由購買他們,因為他們做簡單華麗的餐桌裝飾,以及美味的小吃。
04年11月
亞洲梨
亞洲梨是超級鬆脆的,比其他梨更像脆蘋果。 它們看起來更像蘋果而不是梨。 雖然亞洲梨的品種很多,但美國市場上最常見的品種是非常亞光的棕褐色,比其他蘋果或梨具有更多的質地和粗糙度。
亞洲梨非常適合生吃,特別是在切成沙拉或切成沙拉時。 他們有更多的脆蘋果質地,而不是柔軟的顆粒狀梨紋理。 他們原料非常好,不需要烹製亞洲梨,但是如果你有大量的亞洲梨,就知道它們在餡餅和薯片中很好吃,就像亞洲梨酥一樣 。
選擇亞洲梨,因為它們的大小而感到沉重,擠壓它們時沒有食慾 - 記住,它們應該是脆的!
從八月到冬季尋找亞洲梨。
05的11
巴特利特梨/威廉姆斯梨
Bartletts *是生吃時最多的梨。 他們可以做一個真正的混亂,但成熟和多汁的時候是如此美味,這是值得你的襯衫滴水痕跡。
由於Barletts如此多汁,烹飪時會失去形狀。 如果你想製作梨醬或梨黃油 ,Bartletts就是你的梨,因為它們會在最輕微的熱量下變成糊狀。 相反,如果你想要提供優雅的水煮梨或帶有漂亮切片的梨餡餅,轉向另一個梨。
與所有水果一樣,尋找那些對它們的體型感到沉重的Bartletts。 如果在成熟時擠壓,它們會有一定的效果,但要避免檢查它們太多,因為它們容易擦傷。
七月至十月收穫梨子梨。
*注:巴特利特梨也被稱為威廉姆斯梨。
06年11月
博斯克梨
Bosc梨子在生時很脆,煮熟時保持美觀。 他們有典型的與梨相關的軟粒紋理最好的例子。 他們的褐色皺紋皮膚很容易辨認,他們的經典梨形也很容易辨認,更不用說它們令人難以接受的梨子香氣,尤其是在嗅到莖乾時。
當你將它們牢牢地握在你的手中時,成熟的Bosc梨會有一點給予。 避免用手指壓入梨以檢查成熟度,因為這可能會弄傷水果。 他們也會聞到梨子的美妙氣味,所以把鼻子伸進莖端,給它一個穩固的嗅覺。 如果你沒有聞到一大堆梨,就跟著走。
在任何需要烹飪梨的食譜中使用Bosc梨,在烹飪過程中,您希望整個,半切,切片或切碎的梨都能保持其形狀。 用它們製作梨梨餡餅等甜品。 博斯克梨也是美味的原料,特別是切成沙拉。
幸運的是,Bosc梨季節很長。 從9月份開始搜尋Bosc梨,並在冬季持續進行,有些果園的梨會在4月份進入梨。
07的11
Comice Pears
香蕉梨也許是生吃最好的梨。 它們具有極好的水果香氣和風味,以及比其他梨品種稍微更細,顆粒感更小的質地。 它們幾乎是博斯卡梨和亞洲梨之間的交叉。
香梨比其他梨稍圓潤,呈蘋果形。 尋找適合其大小的Comice梨,並測試莖周圍的水果,看梨是否成熟:它應該是相當柔軟和嗅覺,如你所料。
香蕉是非常好的原料,它似乎是一個可恥的做飯,但你可以。 儘管如此,它們不會像巴特利特梨那樣分崩離析。
通常從九月到二月可以買到梨子梨。
08之11
協和梨
協和梨具有美麗的長頸錐形。 它們也是Comice梨和Bosc梨的理想組合。 它們多汁,光滑,並且在切割時不會過多褐化,所以它們非常適合吃梨子之類的梨。 然而,它們的稠密肉體像Bosc梨一樣熟時保持其形狀,所以它們在水煮梨或梨餡餅中運作良好。
協和梨季節從秋季開始,延續至二月。 它們可以在剛收穫的時候吃,當它們酥脆時,可以進一步成熟,因為它們發展出柔軟的質地和更香醇的香草味道。
協和梨可以是完全綠色的,或發展成紅色或紅褐色的臉紅,這是陽光暴晒的標誌,而不是成熟。 為了確定它們是否成熟,尋找Concorde梨子,它們只是在脖子上輕輕一點。
09年11月
Forelle Pears
Forelle梨比Seckel梨大一點,但不是很多。 和S eckels一樣,由於它們的大小,它們是極好的零食水果。
Forelle梨從10月到2月份開放。
10之11
法式黃油梨
法國的黃油梨很適合用來烹飪,只要你讓它們完全成熟,就可以有一個奇妙的柔軟和豐富的質地來吃生食。 它們可以是非常綠的顏色,但有些在成熟時會變得更加金黃。 就像所有的梨一樣,真正的成熟度可以通過莖周圍的肉體的柔情來說明,而不是由顏色決定。
在秋季尋找法國黃油梨。
11的11
塞克爾梨
塞克爾梨很小 - 有時候只是一口或兩口 - 肉質非常堅硬。 它們非常適合烘焙,罐頭和偷獵。 它們堅實的質地和酸味讓它們在失控的情況下變得更加棘手,特別是如果你期待成熟的Anjou或Bartlett梨的甜美體驗。
塞克爾梨從八月到十二月供應。