奶酪可以用牛奶製成嗎？

什麼樣的牛奶是由奶酪製成的？ 它可以用牛奶製成嗎？ 簡單的答案是否定的 - 至少不是在歐盟。 真正的羊乳酪必須由至少70％的羊奶和30％的山羊奶製成，並且必須按照確定的規格生產。 市場上的許多奶酪稱自己為“羊奶酪”或“羊奶型”奶酪，但是有關如何製作真正的羊乳酪以及使用何種牛奶的標準。

Feta的歷史

羊奶酪的歷史可以追溯到公元前八世紀，當時用羊奶製成的奶酪儲藏在鹽水中。 奶酪本身可能是由於偶然的發現而產生的 - 牛奶在動物胃內運輸時發生凝結。 羊乳酪是用凝乳製成的。

名稱中包含什麼內容？

歐盟成員國經過16年的激烈辯論後，歐盟最高法院終於在2005年授予希臘名稱“feta”的獨占權。法院對製作奶酪的方式和地點提出了非常具體的要求：

• 它必須由純綿羊奶製成，或者可以是綿羊和羊奶的混合物，可以包含高達30％的山羊奶。
• Feta只能在馬其頓，色雷斯，伊庇魯斯，塞薩利亞，希臘大陸，伯羅奔尼撒半島和Mytilini島（也被稱為萊斯沃斯島）生產。
• 羊乳酪的平均組成必須是52.9％的水分，26.2％的脂肪，16.7％的蛋白質，2.9％的鹽和4.4％的pH值。

法院裁定：

“根據倡導者的觀點，”羊乳酪“符合原產地標誌的要求，因為它描述了源自希臘很大一部分的奶酪，其特點來源於其地理環境及其生產，加工和準備在一個明確的區域。“

真正的Feta的特徵

對其生產的嚴格限制和要求使得羊乳酪成為半硬奶酪 - 它破碎得很好 - 顏色是白色的，並且往往有點咸。 羊乳酪味道濃郁，但唐氏的程度可能因綿羊的確切飲食而異 - 她吃的東西可以有效地調味牛奶。 這是法院裁定希臘“擁有”羊奶酪的一個重要原因。 真正的羊乳酪是該國家特有的地理因素影響家畜日糧的結果。

冒充奶酪

類似的奶酪是用牛奶製成的 - 一種叫做“ telemes ”的奶酪甚至在希臘生產。 但牛奶奶酪或以牛奶為原料的組合併不相同。 味道非常不同。

保加利亞製作了一種類似奶酪的奶酪，味道更咸。 法國的版本也很奶油，但更溫和。 任何使用比羊奶更多山羊奶的奶酪 - 或牛奶代替羊奶 - 往往缺乏羊奶的尖銳咬合。

請記住，來自其他國家的羊乳酪在製作羊羊和羊奶的正確百分比時可能非常相似，但由於2005年歐盟法院判決，這些國家無法合法將其產品標記為“羊乳酪” 。