俄羅斯酸麵團黑麥麵包是一種豐盛的麵包，用於陪伴主餐湯，也可能是一些醃鯡魚。 或者嘗試一下帶有東歐風味的烤奶酪三明治！
這麵包需要一些計劃。 黑麥酸需要在烘烤前4至5天製成，但是，它非常值得。
請記住，黑麥麵團往往是粘稠的，所以不要繼續添加額外的麵粉來消除粘性。 這是它應該的方式。 這裡有剩餘的黑麥麵包食譜 。
SHORTCUT：購買一個活的酸麵團起動器。
你需要什麼
- 黑麥酸：
- 1包/ 2 1/4茶匙酵母（即時，不快速上升的酵母）
- 1杯水（手腕溫暖）
- 1 1/2杯麵粉（中等黑麥）
- 1片洋蔥（生的，厚的）
- 麵團：
- 1/4杯水（手腕溫暖）
- 1包/ 2 1/4茶匙酵母（即時，不快速上升的酵母）
- 半茶匙糖
- 4 1/2杯麵粉（未漂白，多用途）
- 1杯水（沸騰）
- 半杯黑啤酒或粗黑麥粉
- 1/4杯烹調油
- 1 1/2茶匙鹽
- 1/4杯糖蜜
- 4 1/2茶匙咖啡（即時）
- 1/2盎司巧克力（不加糖）
- 2杯麵粉（中等黑麥）
如何做到這一點
- 黑麥酸：將酵母溶解在1/2杯水中，並混入3/4杯黑麥麵粉中。 攪拌洋蔥，蓋上保鮮膜，並置於室溫下。 讓酸味起起落落。 在此之後，每天攪拌兩次酸，持續三天。 刪除洋蔥，並添加剩餘的1/2杯水和剩餘的3/4杯黑麥麵粉。 蓋上並放在一邊。 當酸味再度上升和下降時（可能還有1天），它就可以使用了。
- 激活酵母：在一個小碗裡，將1/4杯溫水，酵母，糖和1/4杯通用麵粉混合在一起。 蓋上並放置15分鐘或直到起泡。
- 製作麵團：同時，在一個大碗或一個立式攪拌機的碗中，將開水，裸麥粉，油，鹽，糖漿，速溶咖啡和巧克力混合。 當它冷卻時，加入黑麥酸，酵母混合物，2杯中等黑麥麵粉和剩餘的4 1/4杯通用麵粉。 攪拌直至麵團離開碗的兩側，然後揉5分鐘。
- 讓麵團休息5分鐘，然後再揉5分鐘。 用烹飪噴霧輕輕地塗上一個大碗，然後將麵團放入其中，翻轉一次以使油面朝上。 蓋上蓋子，直到加倍。
- 衝下麵團並分成兩半。 將每個形狀製成圓形或長方形麵包，放在舖有羊皮紙的烤盤上，上面撒上玉米麵。 蓋上蓋子，直到加倍。
- 大約在烤15分鐘之前，將一個平底鍋放在烤箱的最低架上，以便加入水來產生蒸汽，並將另一個烤架置於麵包的正上方。 將烤箱加熱至375度。
- 準備烘烤時，用麵包la刀或刀片斜切長達對角三次或縱向一次的麵包，然後用冷打蛋清將它們擦乾。
- 將2或3杯水倒入鍋中以產生蒸汽。 將麵包直接放在機架上方。 烘烤35-40分鐘或直到即刻讀取溫度計記錄195-200度。 從烤箱中取出並放出平底鍋。 讓電線架完全冷卻。 如果熱吃，黑麥麵包有軟糖的質地。